Authentische arabische & levantinische Rezepte
Gefüllte Weinblätter (Warak Enab): Rezept mit Reis, Kräutern oder Hackfleisch
Gefüllte Weinblätter (Warak Enab) sind ein Klassiker der levantinischen Küche: Eingelegte Weinblätter werden straff um eine Füllung aus Kurzkornreis – vegetarisch mit Kräutern und Granatapfelsirup (Yalanji) oder mit Lammhackfleisch (Yabrak) – gerollt und langsam mit Zitrone und Knoblauch geschmort.
Auch bekannt als:Warak Enab RezeptSyrisches Yabrak und YalanjiGefüllte Weinblätter mit Reis
Portionen6
Vorbereitung45 min
Kochzeit75 min
- 500 g eingelegte Weinblätter, abgespült
- 400 g ägyptischer Kurzkornreis, gewaschen und 15 Minuten eingeweicht
- 300 g Lamm- oder Rinderhackfleisch mit 1 EL Ghee und 1 TL Sieben-Gewürze (oder für vegetarisches Yalanji: 2 Tomaten, 1 Zwiebel, 1 Bund Petersilie und frische Minze, fein gehackt)
- 1 große Kartoffel und 1 Tomate in Scheiben für den Topfboden
- 1 Knolle Knoblauch, in ganze geschälte Zehen geteilt
- Saft von 2 Zitronen (sowie 3 EL Granatapfelsirup für die vegetarische Variante)
- 100 ml natives Olivenöl extra, Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1Die eingelegten Weinblätter gründlich in warmem Wasser abspülen, um überschüssige Salzlake zu entfernen, 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen und die kleinen Stielansätze abschneiden.
- 2Den abgetropften Kurzkornreis mit dem Hackfleisch, Ghee, Sieben-Gewürze-Mischung und Salz verkneten (oder für Yalanji mit den fein gewürfelten Tomaten, Zwiebeln, Kräutern, Granatapfelsirup und der Hälfte des Olivenöls mischen).
- 3Jedes Weinblatt mit der glatten, glänzenden Seite nach unten und den Blattadern nach oben flach hinlegen, 1 TL Füllung an den unteren Rand setzen, die Seiten einklappen und von unten nach oben fest zu einem schlanken Röllchen aufrollen.
- 4Den Boden eines hohen Topfes mit einigen losen Weinblättern, Kartoffel- und Tomatenscheiben auslegen, die Röllchen dicht an dicht kreisförmig einschichten und Knoblauchzehen dazwischenlegen; mit einem umgedrehten Teller beschweren, etwa 700 ml kochendes Salzwasser, Zitronensaft und Olivenöl angießen und zugedeckt bei kleinster Hitze 75 Minuten butterweich schmoren.
