المونة الشامية والمنتجات السورية: دليل بيت المونة من الخريف إلى الشتاء
المونة الشامية هي تقليد عريق في سوريا ولبنان وفلسطين والأردن يقوم على تجفيف وتخليل وحفظ خيرات الصيف والخريف من زيتون وباذنجان وقمح وفليفلة وألبان لتكفي البيت طوال أشهر الشتاء. في البيوت العربية في النمسا وألمانيا وأوروبا تظل أصناف المونة أساس الفطور الشامي وطبخات الأسبوع.
ما هي المونة الشامية وكيف تشكلت عبر الفصول؟
كلمة مونة مشتقة من المؤونة أي الذخيرة الغذائية للبيت. قبل انتشار التبريد الحديث كانت العائلات في دمشق وحلب وحمص وحماة والقرى الشامية تجتمع في أواخر الصيف وبداية الخريف لتحويل المحاصيل الموسمية إلى أغذية تدوم عاماً كاملاً بفضل الشمس والملح الصخري وزيت الزيتون: فيُكبس المكدوس، ويُجفف الكشك ودبس الفليفلة، وتُخزن الفريكة والبرغل وزيت الزيتون البكر.
أركان سفرة الفطور الشامي من بيت المونة
تظهر روح المونة أول ما تظهر على سفرة الفطور والسحور: مرطبان المكدوس (أو المقدوس السوري مثل البركة ومنصور فود) المحشو بالجوز ودبس الفليفلة والثوم والمغمور بالزيت، إلى جانب اللبنة المكورة بالزيت، الزعتر الأخضر والحلبي بالسمسم، جبنة العكاوي والمجدولة، وزيت الزيتون، مع ركوة قهوة الحموي الدمشقية بالهيل أو إبريق زهورات شامية من العطار وقرعة متة خارطة.
مونة الطبخ الشتوي: الفريكة والكشك ودبس الرمان والفليفلة
في قدر الشتاء الشامي تمنح المونة نكهة عميقة لا تغني عنها البدائل السريعة: الفريكة الخضراء المدخنة (مثل فريكة الدرة البلدية) مع الدجاج والمكسرات، شوربة الكشك البلدي (مثل الراعي) مع الثوم والنعناع اليابس، البرغل الخشن والناعم للكبة والتبولة، ودبس الفليفلة الحلو أو الحار مع دبس الرمان للمحمرة واليخاني وورق العنب.
