موسوعة المطبخ العربي والشامي
ما هو الزعتر؟ مكوناته وأنواعه وطريقة تقديمه
الزعتر في المطبخ المشرقي اسم يُطلق على عشبة الزعتر البري وعلى الخلطة الجاهزة المصنوعة منه مع السماق والسمسم المحمص والملح. يُقدم الزعتر يومياً على الفطور والسحور مغموساً بالخبز العربي وزيت الزيتون، كما يُخبز على العجين لصنع مناقيش الزعتر.
مم تتكون خلطة الزعتر وما الفرق بين الأخضر والأحمر؟
تتكون خلطة الزعتر التقليدية من أوراق الزعتر المجففة والمطحونة مع السماق الحامض وبذور السمسم المحمصة ورشة ملح. في الخلطة الفلسطينية والأردنية يغلب الزعتر الأخضر وزيت الزيتون والسمسم فيكون لونها أخضر واضحاً وطعمها عشبياً قوياً. أما في الخلطات السورية والحلبية واللبنانية فتُضاف أحياناً البهارات والتحويجة مثل الكزبرة المحمصة والكمون واليانسون والشمر أو الحمص المحمص المطحون، وتزيد نسبة السماق أو دبس الرمان في الخلطة الحمراء مثل زعتر عفرين.
كيف يُستخدم الزعتر في الفطور والمخبوزات؟
الطريقة الأشهر هي وضع صحن من زيت الزيتون وبجانبه صحن زعتر، فيُغمس الخبز العربي في الزيت ثم في الزعتر ويُؤكل مع اللبنة والزيتون والطماطم والخيار والشاي. كما يُخلط الزعتر مع زيت الزيتون لعمل معجون يُفرد على العجين ويُخبز في الفرن لتحضير المناقيش، أو يُرش فوق اللبنة والجبنة البيضاء والبيض المسلوق.
