موسوعة المطبخ العربي والشامي
ما هي الفريكة؟ طريقة صنعها وطبخها
الفريكة قمح قاسٍ يُحصد وهو أخضر ثم يُشوى على النار. طعمها مدخن خفيف، وتُطبخ في المطبخ العربي كما يُطبخ الأرز أو البرغل.
كيف تُصنع الفريكة وما الفرق بين الخشنة والناعمة؟
يُحصد القمح في الربيع وحباته ما زالت طرية وخضراء، ثم يُجفف قليلاً في الشمس ويُشوى على النار حتى يحترق القش وتبقى الحبوب الرطبة سليمة بالداخل وتأخذ نكهة الدخان. بعد ذلك تُفرك الحبوب لفصل القشور، ومن هنا جاء اسمها، ثم تُجفف وتُباع إما حبوباً كاملة أو مجروشة خشنة للمفلفل والحشو، أو مجروشة ناعمة للشوربة.
كيف تُطبخ الفريكة في البيت؟
تُنقى الفريكة وتُغسل جيداً بالماء البارد، ثم تُقلب في قليل من السمن البلدي وتُطهى في مرق الدجاج أو اللحم مع الهيل والقرفة وورق الغار على نار هادئة حتى تتشرب المرق. تحتاج الفريكة المجروشة إلى نحو 20 إلى 25 دقيقة، والحبوب الكاملة إلى نحو 40 دقيقة. تُقدم الفريكة مفلفلة تحت الدجاج المحمر أو اللحم المسلوق مع المكسرات المحمصة واللبن، أو تُطبخ شوربة دافئة في رمضان، أو تُستخدم في حشو الدجاج والحمام في سورية وفلسطين ومصر.
