ما هو دبس الفليفلة الشامي؟ تحضيره واستخداماته في المطبخ
دبس الفليفلة معجون أحمر كثيف ومركز يُصنع من قرون الفليفلة الحمراء الناضجة والملح، ويُعد من أهم أركان المونة في سورية ولبنان. يتوفر بنوعين حلو وحار، ويدخل في عمل المحمرة والمناقيش وتتبيل المشاوي واليخنات.
كيف يُحضر دبس الفليفلة في مونة البيت الشامي؟
في أواخر الصيف تشتد حمرة قرون الفليفلة البلدية وتزداد حلاوتها، فتُغسل وتُنزع بذورها وعروقها البيضاء ثم تُفرم ناعماً وتُمزج بالملح الصخري. في الطريقة الشامية والحلبية التقليدية يُفرد المزيج في صوانٍ واسعة تحت أشعة الشمس لعدة أيام مع التقليب اليومي حتى يتبخر ماؤه ويتكاثف لونه القرمزي دون أن يتعرض لحرارة النار المباشرة، ثم يُعبأ في مراطبين ويُغمر وجهه بطبقة من زيت الزيتون لحفظه طوال العام.
في أي أطباق يُستخدم دبس الفليفلة الحلو والحار؟
يشكل دبس الفليفلة القاعدة الأساسية لمقبلات المحمرة الحلبية مع الجوز ودبس الرمان، كما يُمد مع البصل وزيت الزيتون والسمسم على العجين لصنع مناقيش المحمرة. وتُضاف ملعقة منه إلى تتبيلة شيش طاووق الدجاج والكباب الحلبي (كباب الخشخاش)، وإلى البطاطا الحرة والبرغل ببندورة وحشوة المكدوس مع الجوز، أو يُؤكل صباحاً ببساطة مع اللبنة أو البيض المقلي وزيت الزيتون.
الفرق بين دبس الفليفلة ومعجون الطماطم والهريسة المغاربية
يختلف دبس الفليفلة عن معجون الطماطم بطعمه الفاكهي الأقل حموضة ولونه الأحمر اللامع، وغالباً ما يُمزج الاثنان معاً في اليخنات وصلصات المحاشي لتعميق النكهة. أما مقارنة بالهريسة التونسية أو المغاربية، فإن دبس الفليفلة الشامي يتكون تقليدياً من الفليفلة الحمراء والملح فقط دون ثوم أو كراوية أو كزبرة، مما يجعله مرناً في عشرات الوصفات.
