موسوعة المطبخ العربي والشامي
ما هو الكشك البلدي؟ كيف يُصنع وكيف يُطبخ في الشتاء
الكشك البلدي مونة شتوية عريقة في بلاد الشام تُصنع بتخمير البرغل مع اللبن الرائب (الزبادي) لعدة أيام ثم تجفيفه في الشمس وطحنه إلى بودرة ناعمة. يُطبخ الكشك في الصباح وأيام البرد مع قلية الثوم والنعناع أو البصل واللحم بالسمن ليعطي شوربة كثيفة دافئة وحامضة قليلاً.
كيف يُحضر الكشك البلدي في موسم المونة؟
في أواخر الصيف يُخلط البرغل المغسول (الأبيض أو الأسمر) مع اللبن الزبادي الكامل الدسم والملح في أوعية فخارية أو كبيرة، ويُعجن يومياً مع إضافة اللبن لعدة أيام حتى يتخمر المزيج ويتشرب البرغل حموضة اللبن ودسمه. بعد ذلك يُقرص العجين كرات صغيرة ويُفرش على القماش تحت شمس الصيف الحارة حتى يجف تماماً كالحجر، ثم يُفرك ويُطحن في المطاحن ويُنخل ليصبح بودرة ناعمة صفراء فاتحة تعيش في خزانة المونة طوال العام.
كيف يُطبخ الكشك وما هي مناقيش الكشك؟
لتحضير شوربة الكشك يُذوب مسحوق الكشك أولاً في الماء البارد بالملعقة أو المضرب اليدوي حتى لا يتكتل، ثم يُرفع على النار مع التحريك المستمر فوق قلية من البصل المفروم واللحم المفروم (القورما) أو فوق قلية الثوم المهروس والنعناع اليابس بالسمن، ويُغلى لـ 10 دقائق حتى يثخن ويُؤكل مع الخبز العربي والفجل والبصل الأخضر. كما يُخلط الكشك مع زيت الزيتون والسمسم ومعجون الطماطم والبصل لخبز مناقيش الكشك الشهيرة على الفطور.
