طريقة عمل صيادية السمك الساحلية بالأرز البني المكرمل والكمون والطحينة

• 800 غرام فيليه سمك أبيض متماسك (أو سمك كامل مقطع مع رأس وعظم للمرق)
• 450 غرام أرز بسمتي طويل الحبة (أو أرز مصري قصير الحبة) مغسول ومنقوع 20 دقيقة
• 4 بصلات كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
• 1.5 ملعقة كبيرة كمون مطحون، 1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة، نصف ملعقة صغيرة كراوية أو قرفة، نصف ملعقة صغيرة كركم، وملح
• 50 مل زيت نباتي أو زيت زيتون لتحمير البصل والسمك
• لصلصة الطراطور والتزيين: 100 غرام (نصف كوب) طحينة، عصير ليمونة، فص ثوم مهروس، ماء بارد، ولوز وصنوبر محمص وبصل مقرمش

طريقة التحضير

1. 1سخن الزيت في قدر واسع واقلِ شرائح البصل على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 20 دقيقة حتى تتحمر بقوة وتأخذ لوناً بنياً غامقاً (محمراً جيداً دون احتراق)، ثم ارفع ثلث البصل على ورق مطبخ ليبقى مقرمشاً للتزيين.
2. 2أضف نحو 800 مل من الماء الساخن (أو مرق رأس وعظم السمك) إلى ثلثي البصل المحمر في القدر مع ملعقة كبيرة من الكمون والكزبرة والكركم والقرفة والملح، واترك المرق يغلي لمدة 10 دقائق حتى يستخلص اللون البني الكهرماني من البصل، ثم صفّ المرق (أو اطحنه ناعماً).
3. 3أضف الأرز المصفى إلى مرق الصيادية البني الساخن، واتركه يغلي ثم خفف النار لأدنى درجة وغطّ القدر لمدة 15 دقيقة حتى يتشرب الأرز المرق ويتفتح.
4. 4تبل شرائح فيليه السمك بنصف ملعقة الكمون المتبقية والملح وعصير نصف ليمونة، وحمّرها في مقلاة ساخنة مع قليل من الزيت (أو اشوها في الفرن) لمدة 5 دقائق حتى تنضج وتتحمر من الجانبين.
5. 5اخفق الطحينة مع عصير الليمون والثوم والماء البارد والملح لتحضير صلصة الطراطور؛ اسكب أرز الصيادية البني في طبق التقديم، ورتب فوقه شرائح السمك والبصل المقرمش واللوز والصنوبر المحمص، وقدم الطراطور إلى جانبه.