موسوعة المطبخ العربي والشامي
ما هو دبس الرمان؟ كيف يُصنع وفي أي أطباق يُستخدم
دبس الرمان سائل كثيف داكن اللون يجمع بين الحموضة القوية والحلاوة الخفيفة، ويُصنع بتكثيف عصير الرمان الحامض على النار. يُستخدم في المطبخ الشامي والعراقي في تتبيلة الفتوش والمحمرة وورق العنب وداود باشا والكبة واللحم بعجين.
كيف يُصنع دبس الرمان وما الفرق بين الطبيعي والتجاري؟
في موسم الرمان في الخريف يُعصر الرمان الحامض أو اللفان، ثم يُصفى العصير ويُغلى في قدور كبيرة لساعات طويلة حتى يتبخر معظم مائه ويتحول إلى سائل ثخين لونه بني ياقوتي داكن. يُصنع دبس الرمان البلدي التقليدي من عصير الرمان وحده مع رشة ملح خفيفة، لذلك تكون حموضته حادة وواضحة. أما الأنواع التجارية المخففة فتُحضر من مركز الرمان مع السكر والماء وحمض الليمون فتكون أكثر حلاوة وأقل ثخونة، وتوضح قائمة المكونات على الزجاجة الفرق بين النوعين.
أهم استخدامات دبس الرمان في السلطات والطبخ
لا تكتمل سلطة الفتوش والتبولة وسلطة الجرجير والشمندر دون خيط من دبس الرمان مع زيت الزيتون. وفي المقبلات الشامية هو المكون الذي يعطي المحمرة الحلبية طعمها الحامض الحلو، كما يُرش فوق المتبل والبابا غنوج. وفي الطبخ الساخن يدخل في حشوة ومَرَق ورق العنب المحشي (اليبرق) والمحاشي الحلبية، وفي يخنة كرات اللحم داود باشا، وفي حشوة الصفيحة الشامية واللحم بعجين والكبة المشوية، كما يُدهن به الدجاج المشوي والسمك.
