Ricette arabe e levantine autentiche
Ricetta dell'hummus: crema di ceci vellutata con tahina
L'hummus levantino cremoso si prepara in casa frullando ceci molto morbidi con tahina, succo di limone, aglio e cubetti di ghiaccio. L'aggiunta del ghiaccio durante la lavorazione monta la tahina e rende la crema chiara, soffice e liscia.
Conosciuto anche come:Hummus fatto in casaRicetta hummus con tahinaCrema di ceci mediorientale
Porzioni4
Preparazione15 min
Cottura10 min
Ingredienti
Aggiungi tutti gli ingredienti al carrello- 400 g di ceci cotti e scolati (in vetro o lessati in casa)
- 4 cucchiai di tahina (crema di sesamo)
- Il succo di 1 limone
- 1 piccolo spicchio d'aglio schiacciato
- 1/2 cucchiaino di cumino macinato e sale q.b.
- 2 o 3 cubetti di ghiaccio oppure 3 cucchiai di acqua ghiacciata
- Olio extravergine d'oliva, sommacco o paprika e qualche cece intero per guarnire
Procedimento
- 1Se si usano ceci già cotti in barattolo, sciacquarli e farli sobbollire per 10 minuti in acqua con un pizzico di bicarbonato finché le bucce diventano tenerissime, poi scolarli.
- 2Nel robot da cucina frullare prima la tahina con il succo di limone, l'aglio e il sale per 1 minuto, finché il composto diventa denso e chiaro.
- 3Unire i ceci ancora tiepidi e il cumino, azionare il mixer e aggiungere i cubetti di ghiaccio uno alla volta, lasciando frullare per 3 o 4 minuti fino a ottenere una crema liscia.
- 4Stendere l'hummus in un piatto piano con il dorso del cucchiaio, versare abbondante olio d'oliva al centro, decorare con ceci interi e sommacco e servire con pane arabo.
