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Ricetta del freekeh con pollo: grano verde tostato levantino alle mandorle
Il freekeh con pollo è un piatto tradizionale di Siria, Palestina e Giordania in cui il grano duro verde affumicato viene tostato nel ghee e cotto lentamente nel brodo di pollo aromatizzato con cardamomo e cannella. Si serve su un piatto ampio con il pollo dorato al forno, mandorle e pinoli tostati.
Conosciuto anche come:Freekeh bil-dajajGrano verde affumicato con polloFreekeh palestinese e siriano
Porzioni6
Preparazione20 min
Cottura65 min
Ingredienti
Aggiungi gli ingredienti al carrello- 1,2 kg di pollo in quarti con l'osso
- 600 g di freekeh verde spezzato grosso, controllato a vista e sciacquato più volte
- 1 cipolla in quarti, 6 bacche di cardamomo, 1 stecca di cannella e 2 foglie di alloro
- 1 cipolla media tritata finemente
- 3 cucchiai di ghee arabo (samna)
- 1/2 cucchiaino di sette spezie, 1/2 cucchiaino di pepe nero, 1 pizzico di cannella in polvere e sale
- 80 g di mandorle pelate e pinoli
Procedimento
- 1Mettere il pollo in una pentola capiente con 1,5 l di acqua fredda, schiumare all'ebollizione, unire la cipolla in quarti, il cardamomo, la cannella, l'alloro e il sale e sobbollire coperto per 40 minuti; scolare la carne e filtrare il brodo.
- 2Stendere il freekeh su un vassoio chiaro per eliminare eventuali impurità o pagliuzze, lavarlo in acqua tiepida per 3 o 4 volte e scolarlo bene in un colino senza lungo ammollo.
- 3Sciogliere 2 cucchiai di ghee in un tegame pesante, appassire la cipolla tritata, versare il freekeh con le sette spezie, il pepe e il pizzico di cannella e tostarlo per 4 minuti mescolando.
- 4Bagnare con circa 950 ml di brodo caldo filtrato, portare a bollore, coprire e cuocere a fiamma bassissima per 25-30 minuti finché i chicchi risultano teneri e sgranati, lasciando poi riposare 10 minuti.
- 5Spennellare i pezzi di pollo con poco ghee e passarli sotto il grill del forno finché sono ben dorati; disporre il freekeh sul piatto da portata, sistemare sopra il pollo e completare con mandorle e pinoli dorati nel ghee rimasto.
