Freekeh mit Huhn: Levantinisches Geröstetes Grünes Weizengericht

• 1,2 kg Hähnchenkeulen oder ein ganzes Huhn in Vierteln
• 600 g grober grüner Freekeh (geschrotet), sorgfältig verlesen und mehrmals gewaschen
• 1 geviertelte Zwiebel, 6 Kardamomkapseln, 1 Zimtstange und 2 Lorbeerblätter für die Brühe
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 EL arabisches Ghee (Samna)
• 1/2 TL Sieben-Gewürze-Mischung, 1/2 TL schwarzer Pfeffer, 1 Prise gemahlener Zimt und Salz
• 80 g geschälte Mandeln und Pinienkerne zum Rösten

Zubereitung

1. 1Das Huhn in einem großen Topf mit ca. 1,5 l kaltem Wasser aufsetzen, aufsteigenden Schaum abschöpfen, geviertelte Zwiebel, Kardamom, Zimtstange, Lorbeer und Salz zugeben und zugedeckt 40 Minuten sanft garen; anschließend das Fleisch herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb gießen.
2. 2Den Freekeh auf einem hellen Teller gründlich auf kleine Steinchen oder Spelzen durchsehen, dann in lauwarmem Wasser 3 bis 4 Mal klar waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
3. 32 EL Ghee in einem schweren Topf schmelzen, die fein gewürfelte Zwiebel glasig dünsten, den abgetropften Freekeh samt Sieben-Gewürzen, Pfeffer und einer Prise Zimt zugeben und 4 Minuten unter Rühren anrösten, bis sein rauchiger Duft aufsteigt.
4. 4Etwa 950 ml der heißen Hühnerbrühe angießen, einmal aufkochen und den Freekeh zugedeckt auf niedrigster Stufe 25 bis 30 Minuten dämpfen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist; danach 10 Minuten ruhen lassen.
5. 5Die gekochten Hähnchenteile dünn mit etwas Ghee und Gewürz bestreichen und unter dem Backofengrill goldbraun knusprig rösten; den Freekeh auf einer großen Platte anrichten, das Huhn daraufsetzen und mit in 1 EL Ghee gerösteten Mandeln und Pinienkernen bestreuen.