Ricette arabe e levantine autentiche
Ricetta della zuppa di freekeh (Shorbat Freekeh): grano verde tostato con pollo e spezie
La zuppa di freekeh (shorbat freekeh) è una calda e vellutata minestra levantina ed egiziana a base di grano duro verde tostato sul fuoco, cotto lentamente in un brodo di pollo profumato al cardamomo, cannella e sette spezie. Dal gusto leggermente affumicato, è un classico del Ramadan.
Conosciuto anche come:Shorbat freekeh (zuppa di grano verde tostato)Minestra siriana e palestinese di freekeh e polloZuppa mediorientale di freekeh
Porzioni6
Preparazione15 min
Cottura45 min
Ingredienti
Aggiungi tutti gli ingredienti al carrello- 250 g di freekeh verde a grana grossa o spezzato, controllato e ben sciacquato
- 400 g di petto o sovracosce di pollo (oppure piccoli dadini di agnello)
- 1 cipolla media tritata finemente
- 1,5 cucchiai di ghee
- 4 bacche di cardamomo verde, 1 stecca di cannella, 2 foglie di alloro, 1/2 cucchiaino di sette spezie (baharat), 1/4 cucchiaino di pepe nero e sale
- 1,5 l di acqua calda, prezzemolo tritato, mandorle tostate e spicchi di limone per servire
Procedimento
- 1Lessare il pollo per 20 minuti in 1,5 l di acqua calda con alloro, cardamomo, stecca di cannella e sale; scolare la carne, sfilacciarla a pezzetti e filtrare il brodo caldo.
- 2Controllare il freekeh su un piatto, poi sciacquarlo più volte in acqua tiepida strofinando i chicchi e scolarlo bene.
- 3In una pentola scaldare il ghee, appassire la cipolla tritata per 2 minuti, quindi unire il freekeh scolato, le sette spezie e il pepe e tostare i chicchi nel ghee per 3 minuti finché sprigionano il profumo affumicato.
- 4Versare il brodo di pollo caldo filtrato, portare a bollore, poi coprire e cuocere a fuoco dolce per 15 minuti finché i chicchi di grano verde sono teneri.
- 5Aggiungere nella pentola il pollo sfilacciato e lasciar sobbollire per altri 5 minuti; servire la zuppa bollente guarnita con mandorle tostate, prezzemolo e uno spicchio di limone.
