طريقة عمل الفريكة بالدجاج على الطريقة الشامية والفلسطينية

• 1.2 كيلو دجاج مقطع أرباعاً بالعظم (أو دجاجة كاملة)
• 600 غرام فريكة خضراء خشنة أو مجروشة، منقاة بعناية ومغسولة عدة مرات
• 1 بصلة مقطعة أرباعاً مع 6 حبات هيل وعود قرفة و2 ورقة غار لسلق الدجاج
• 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً لتقليب الفريكة
• 3 ملاعق كبيرة سمنة بلدي (منها ملعقة لقلي المكسرات ودهن الدجاج)
• نصف ملعقة صغيرة سبع بهارات، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، رشة قرفة مطحونة، وملح
• 80 غرام لوز مقشر وصنوبر للتزيين

طريقة التحضير

1. 1ضع قطع الدجاج في قدر واسع مع نحو 1.5 لتر ماء بارد، وأزل الريم عند الغليان، ثم أضف البصل المقطع وحبات الهيل وعود القرفة وورق الغار والملح واترك الدجاج ينضج على نار هادئة لمدة 40 دقيقة ثم صفِّ المرق.
2. 2نَقِّ الفريكة جيداً فوق صينية فاتحة للتخلص من أي حصى أو قشور، ثم اغسلها بالماء الفاتر 3 إلى 4 مرات وصفِّها تماماً في مصفاة دون نقع طويل كي لا تتعجن.
3. 3أذب ملعقتين من السمن البلدي في قدر عميق، وقلب البصلة المفرومة حتى تذبل، ثم أضف الفريكة المصفاة والسبع بهارات والفلفل الأسود وقلبها على نار متوسطة لمدة 4 دقائق حتى تتغلف كل حبة بالسمن وتفوح رائحتها المدخنة.
4. 4صب نحو 950 مل من مرق الدجاج الساخن المصفى فوق الفريكة، واتركها تغلي ثم غطِّ القدر وخفف النار إلى أدنى درجة لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى تتشرب المرق وتتفلفل.
5. 5ادهن قطع الدجاج المسلوقة بقليل من السمن ورشة بهار وحمرها تحت شواية الفرن حتى تكتسب لوناً ذهبياً، ثم اسكب الفريكة في طبق واسع ورتب الدجاج فوقها وزينها باللوز والصنوبر المحمص بالسمن.