Recettes arabes et levantines authentiques
Recette du musakhan palestinien : poulet rôti aux oignons confits au sumac et à l'huile d'olive
Le musakhan est le grand plat national palestinien préparé à la saison de la récolte des olives pour célébrer l'huile d'olive nouvelle. Des pains plats imbibés de bouillon et d'huile d'olive parfumée sont garnis d'une compotée d'oignons au sumac, surmontés de poulet doré au four et d'amandes grillées.
Aussi appelé :Musakhan palestinien (Msakhan)Poulet au sumac et aux oignons sur pain platRouleaux de musakhan (Musakhan rolls)
Portions6
Préparation25 min
Cuisson60 min
Ingrédients
Ajouter tous les ingrédients au panier- 1,5 kg de morceaux de poulet avec os et peau
- 1 kg d'oignons (5 à 6 gros oignons) coupés en dés ou en lamelles
- 250 ml d'huile d'olive vierge extra
- 4 c. à soupe de sumac levantin moulu ou concassé
- 4 grands pains plats (pain taboon, tannour ou pain saj)
- 1 c. à café de sept-épices (baharat), 1/2 c. à café de cardamome moulue, 1 bâton de cannelle, 2 feuilles de laurier et sel
- 80 g d'amandes mondées et de pignons de pin dorés
Étapes de préparation
- 1Faites pocher les morceaux de poulet pendant 30 minutes à petits bouillons dans une marmite d'eau avec un petit oignon, le laurier, la cannelle, la cardamome et du sel, puis égouttez le poulet et conservez deux tasses de bouillon filtré.
- 2Dans une sauteuse large, chauffez l'huile d'olive à feu doux à moyen, ajoutez les oignons émincés avec une pincée de sel et laissez-les fondre doucement pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides sans colorer.
- 3Incorporez 3 c. à soupe de sumac, le mélange sept-épices et la cardamome moulue aux oignons confits dans l'huile d'olive, mélangez une minute puis retirez du feu.
- 4Badigeonnez les morceaux de poulet d'huile rouge aux oignons et saupoudrez-les avec la cuillère à soupe de sumac restante ; humectez légèrement chaque pain plat de bouillon chaud et d'huile au sumac, puis étalez dessus une couche généreuse d'oignons au sumac.
- 5Superposez les pains garnis sur une grande plaque de four, disposez les morceaux de poulet au sommet et passez au four chaud sous le gril (220 °C) pendant 10 minutes jusqu'à ce que la peau du poulet soit croustillante, puis parsemez d'amandes et de pignons grillés.
