طريقة عمل المسخن الفلسطيني الأصلي بالدجاج والسماق البلدي وزيت الزيتون

• 1.5 كيلو دجاج مقطع إلى 4 أو 8 قطع بالعظم والجلد
• 1 كيلو بصل (حوالي 5 إلى 6 بصلات كبيرة) مفروم مكعبات أو شرائح عريضة
• 250 مل زيت زيتون بكر ممتاز
• 4 ملاعق كبيرة سماق بلدي مطحون أو خشن
• 4 أرغفة خبز طابون فلسطيني أو خبز صاج أو خبز تنور سميك
• 1 ملعقة صغيرة سبع بهارات، نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون، عود قرفة، 2 ورقة غار، وملح
• 80 غرام لوز مقشر وصنوبر محمص للتزيين

طريقة التحضير

1. 1اسلق قطع الدجاج في قدر مع بصلة صغيرة وورق الغار وحبات الهيل وعود القرفة والملح لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً، ثم ارفع الدجاج وصفّ المرق واحتفظ بكوبين منه.
2. 2في قدر واسع، سخن زيت الزيتون على نار هادئة إلى متوسطة وأضف البصل المفروم مع رشة ملح، وقلّبه ببطء لمدة 20 دقيقة حتى يذبل تماماً ويصبح طرياً وشفافاً دون أن يحترق أو يقرمش.
3. 3أضف 3 ملاعق كبيرة من السماق البلدي وملعقة صغيرة من السبع بهارات ونصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون إلى البصل وزيت الزيتون، وقلب لدقيقة واحدة ثم ارفع القدر عن النار.
4. 4ادهن قطع الدجاج المسلوقة بقليل من زيت البصل والسماق ورش عليها الملح وملعقة السماق المتبقية، واغمس كل رغيف خبز سريعاً في مرق الدجاج الدافئ وقليل من زيت الزيتون، ثم افرد فوق كل رغيف طبقة غنية من البصل بالسماق.
5. 5رتب أرغفة الخبز فوق بعضها في صينية فرن وضع قطع الدجاج على الوجه، وحمّر الصينية في فرن ساخن تحت الشواية لمدة 10 دقائق حتى يتحمر الدجاج وتقرمش أطراف الخبز، ثم زينها باللوز والصنوبر المحمص وقدمها ساخنة.