Authentische arabische & levantinische Rezepte
Musakhan-Rezept: Palästinensisches Sumach-Hähnchen mit Zwiebeln & Olivenöl auf Fladenbrot
Musakhan gilt als das Nationalgericht Palästinas und wird traditionell zur Olivenernte im Herbst gefeiert. Dabei werden dicke Fladenbrote mit Hühnerbrühe und fruchtigem Olivenöl beträufelt, dick mit langsam geschmorten Sumach-Zwiebeln bestrichen, mit kross gebratenem Hähnchen und gerösteten Mandeln gekrönt.
Auch bekannt als:Palästinensisches Musakhan (Msakhan)Sumach-Zwiebel-Hähnchen auf FladenbrotMusakhan-Rollen (Musakhan Rolls)
Portionen6
Vorbereitung25 min
Kochzeit60 min
- 1,5 kg Hähnchenteile mit Knochen und Haut (Keulen und Bruststücke)
- 1 kg Zwiebeln (ca. 5 bis 6 große Zwiebeln), grob gewürfelt oder in Streifen
- 250 ml natives Olivenöl extra
- 4 EL gemahlener oder leicht grober Sumach
- 4 große Fladenbrote (Taboon-Brot, Tannour-Brot oder Saj-Brot)
- 1 TL Sieben-Gewürze (Baharat), 1/2 TL gemahlener Kardamom, 1 Zimtstange, 2 Lorbeerblätter und Salz
- 80 g geschälte Mandeln und Pinienkerne, goldbraun geröstet
Zubereitung
- 1Die Hähnchenteile mit einer kleinen Zwiebel, Lorbeerblättern, Zimtstange, Kardamom und Salz in einem Topf mit Wasser bedecken und 30 Minuten sanft garen; danach das Fleisch herausnehmen und zwei Tassen der Hühnerbrühe abmessen.
- 2In einem breiten Topf das Olivenöl bei milder bis mittlerer Hitze erwärmen, die gewürfelten Zwiebeln mit einer Prise Salz hineingeben und 20 Minuten langsam weich und glasig dünsten, ohne dass sie dunkel bräunen.
- 33 EL Sumach, Sieben-Gewürze und gemahlenen Kardamom unter die geschmorten Zwiebeln im Olivenöl rühren, eine Minute ziehen lassen und vom Herd nehmen.
- 4Die gegarten Hähnchenteile mit etwas vom roten Sumach-Zwiebel-Öl bestreichen und mit dem restlichen 1 EL Sumach bestreuen; jedes Fladenbrot kurz mit etwas warmer Hühnerbrühe und dem aromatischen Olivenöl beträufeln und eine dicke Schicht Sumach-Zwiebeln darauf verteilen.
- 5Die belegten Fladenbrote auf einem großen Backblech übereinanderschichten, die Hähnchenteile daraufsetzen und im vorgeheizten Ofen (220 °C mit Oberhitze/Grill) 10 Minuten knusprig überbacken, zuletzt mit den gerösteten Mandeln und Pinienkernen bestreuen.
