Mansaf-Rezept: Jordanisches Nationalgericht mit Lamm und Jameed

• •1,5 kg Lammfleisch mit Knochen in großen Stücken
• •1 Kugel trockenes Jameed (eingeweicht und püriert) oder 1 kg flüssiges Jameed
• •500 g ägyptischer Kurzkornreis (oder gemischt mit Basmatireis)
• •2 bis 3 dünne Fladen Saj-Brot (Shrak)
• •1 Zwiebel, 2 Lorbeerblätter und 5 Kardamomkapseln für die Brühe
• •1/2 TL Kurkuma und Salz nach Bedarf
• •2 EL arabisches Ghee (Samna Baladi)
• •Geröstete Mandeln, Pinienkerne und fein gehackte Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung

1. 1Das Lammfleisch in einem großen Topf mit etwa 1,5 l Wasser aufkochen, den Schaum abschöpfen, Zwiebel, Lorbeer und Kardamom zugeben und zugedeckt 50 Minuten sanft köcheln lassen.
2. 2Bei trockenem Jameed den Stein zerkleinern, in warmem Wasser einweichen, im Mixer fein pürieren und durch ein Sieb streichen; flüssiges Jameed einfach kräftig schütteln.
3. 3Das vorbereitete Jameed zur Hälfte der abgesiebten Lammbrühe gießen, das Fleisch wieder einlegen und alles zusammen 25 Minuten offen köcheln lassen, damit das Lamm das kräftige Joghurtaroma annimmt.
4. 4Den gewaschenen Reis mit 1 EL Ghee, einer Prise Kurkuma, Salz und etwa 750 ml heißem Wasser aufsetzen und bei schwacher Hitze 15 Minuten locker dämpfen.
5. 5Eine große Platte mit Saj-Brot auslegen, mit einer Kelle heißer Jameed-Sauce beträufeln, den gelblichen Reis darüberhäufen, das Lammfleisch in der Mitte anrichten, mit in Ghee gerösteten Mandeln und Pinienkernen krönen und die restliche Sauce separat dazu reichen.