Recettes arabes et levantines authentiques
Recette du koshari égyptien : riz, lentilles, pâtes et sauce tomate à l'ail
Le koshari est le plat populaire d'Égypte, réunissant riz égyptien, lentilles brunes, vermicelles dorés, macaronis et pois chiches. Il est nappé d'une sauce tomate à l'ail et au vinaigre, couronné d'oignons frits croustillants et servi avec la sauce dakka et de la shatta.
Aussi appelé :Kushari égyptienRecette kosharyPlat national égyptien riz et lentilles
Portions6
Préparation20 min
Cuisson45 min
Ingrédients
Ajouter tous les ingrédients au panier- 300 g de riz égyptien à grain court, rincé
- 200 g de lentilles brunes, rincées et trempées 20 minutes
- 100 g de vermicelles et 250 g de petits macaronis
- 1 boîte de pois chiches cuits (400 g), réchauffés
- 3 gros oignons émincés en fines rondelles, 1 c. à soupe de fécule de maïs et huile végétale
- 500 g de coulis de tomate, 4 gousses d'ail hachées, 2 c. à soupe de vinaigre blanc et 1 c. à café de cumin pour la sauce tomate
- Pour la dakka : 4 gousses d'ail écrasées, 60 ml de vinaigre, 60 ml d'eau, le jus d'un citron, 1 c. à café de cumin et 1 c. à café de coriandre moulue ; ainsi que de la sauce pimentée shatta
Étapes de préparation
- 1Enrobez les rondelles d'oignon de fécule de maïs et faites-les frire dans l'huile chaude pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, égouttez-les sur une grille et conservez cette huile parfumée à l'oignon pour toute la recette.
- 2Précuisez les lentilles brunes 10 minutes à l'eau ; dans une cocotte, faites dorer les vermicelles dans 2 c. à soupe d'huile d'oignon, ajoutez le riz rincé, les lentilles égouttées, du cumin, du sel et environ 650 ml d'eau chaude (ou l'eau de cuisson des lentilles) puis laissez cuire à couvert à feu doux pendant 15 minutes.
- 3En parallèle, faites cuire les macaronis 8 minutes à l'eau salée, égouttez-les et liez-les avec 1 c. à soupe d'huile d'oignon ; pour la sauce, faites revenir l'ail dans 2 c. à soupe d'huile d'oignon, déglacez au vinaigre, versez le coulis de tomate, le cumin et le sel et laissez mijoter 12 minutes.
- 4Mélangez à froid tous les ingrédients de la dakka ; dressez dans des bols le riz aux lentilles, les macaronis, la sauce tomate chaude, les pois chiches et les oignons croustillants, et servez avec la dakka et la shatta.
