طريقة عمل الكشري المصري الأصلي مع الدقة والشطة

• •300 غرام أرز مصري قصير الحبة مغسول
• •200 غرام عدس أسمر (أبو جبة) مغسول ومنقوع 20 دقيقة
• •100 غرام شعيرية و250 غرام معكرونة صغيرة مسلوقة
• •1 علبة حمص حب مطبوخ (400 غرام)
• •3 بصلات كبيرة مقطعة حلقات رفيعة مع ملعقة نشا وزيت لقلي البصل
• •500 غرام عصير طماطم مع 4 فصوص ثوم مفروم وملعقتين خل أبيض وملعقة كمون للصلصة
• •للدقة: 4 فصوص ثوم مهروس مع 60 مل (ربع كوب) خل و60 مل (ربع كوب) ماء وعصير ليمونة وملعقة صغيرة كمون وكزبرة يابسة، وللشطة: ملعقة شطة حارة مع مغرفة من الصلصة

طريقة التحضير

1. 1افرك حلقات البصل بملعقة النشا واقلها في زيت ساخن لمدة 10 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة (الورد)، ثم ارفعها على ورق مطبخ واستخدم نفس الزيت المعطر بالبصل لباقي خطوات الكشري.
2. 2اسلق العدس الأسمر نصف سلقة لمدة 10 دقائق، وفي قدر آخر حمر الشعيرية في ملعقتين من زيت البصل ثم أضف الأرز المصري والعدس المسلوق والكمون والملح ونحو 650 مل من الماء الساخن (أو ماء سلق العدس)، وغط القدر على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الأرز والعدس معاً.
3. 3في قدر ثالث، اسلق المعكرونة لمدة 8 دقائق وصفها وقلبها بملعقة من زيت البصل، وفي مقلاة عميقة حمر الثوم في زيت البصل وأضف الخل وعصير الطماطم والكمون والملح واترك الصلصة تتسبك لمدة 12 دقيقة.
4. 4اخلط مكونات دقة الثوم والخل والليمون على البارد، ثم رتب في طبق التقديم طبقة الأرز بالعدس والشعيرية وفوقها المعكرونة ثم الصلصة الساخنة والحمص والبصل المقرمش، وقدم الدقة والشطة إلى جانبه.