Authentische arabische & levantinische Rezepte
Koshari-Rezept: Ägyptisches Nationalgericht aus Reis, Linsen, Nudeln und Kichererbsen
Koshari ist das berühmteste Streetfood Ägyptens und vereint Kurzkornreis, braune Linsen, Fadennudeln, Makkaroni und Kichererbsen in einer Schale. Gekrönt wird es mit einer Knoblauch-Essig-Tomatensauce, Röstzwiebeln, Knoblauch-Dressing (Dakka) und Chilisauce (Shatta).
Auch bekannt als:Kushari RezeptKoschari ägyptischÄgyptisches Linsen-Reis-Gericht
Portionen6
Vorbereitung20 min
Kochzeit45 min
- 300 g ägyptischer Kurzkornreis, kalt gewaschen
- 200 g braune Linsen, gewaschen und 20 Minuten eingeweicht
- 100 g Fadennudeln (Vermicelli) und 250 g kleine Hörnchennudeln
- 1 Dose gekochte Kichererbsen (400 g), erwärmt
- 3 große Zwiebeln in feinen Ringen, 1 EL Speisestärke und reichlich Pflanzenöl
- 500 g passierte Tomaten, 4 gehackte Knoblauchzehen, 2 EL weißer Essig und 1 TL Kreuzkümmel für die Tomatensauce
- Für die Dakka: 4 zerdrückte Knoblauchzehen, 60 ml Essig, 60 ml Wasser, Saft von 1 Zitrone, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Koriander; dazu scharfe Shatta-Chilisauce
Zubereitung
- 1Die Zwiebelringe mit der Speisestärke bestäuben und in reichlich Öl 10 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken, auf einem Gitter abtropfen lassen und das aromatische Zwiebelöl für alle weiteren Schritte aufbewahren.
- 2Die braunen Linsen in Wasser 10 Minuten vorkochen; in einem Topf die Fadennudeln in 2 EL des Zwiebelöls dunkelbraun rösten, den gewaschenen Reis, die vorgekochten Linsen, Kreuzkümmel, Salz und etwa 650 ml heißes Wasser (oder das Linsenkochwasser) zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten dämpfen.
- 3Parallel die Nudeln 8 Minuten bissfest kochen, abgießen und mit 1 EL Zwiebelöl mischen; für die Sauce den Knoblauch in 2 EL Zwiebelöl anschwitzen, mit Essig ablöschen, passierte Tomaten, Kreuzkümmel und Salz zugeben und 12 Minuten sämig einkochen.
- 4Für die Dakka Knoblauch, Essig, Zitronensaft, Wasser, Kreuzkümmel und Koriander kalt verrühren; in tiefen Tellern erst den Linsen-Reis, dann die Nudeln, die heiße Tomatensauce, Kichererbsen und Röstzwiebeln schichten und mit Dakka und Shatta servieren.
