Recette de la soupe de freekeh (Shorbat Freekeh) : blé vert fumé au poulet et aux épices

• 250 g de freekeh vert concassé ou gros, trié et soigneusement rincé
• 400 g de blancs ou hauts de cuisse de poulet (ou petits dés d'agneau)
• 1 oignon moyen très finement ciselé
• 1,5 c. à soupe de ghee
• 4 gousses de cardamome verte, 1 bâton de cannelle, 2 feuilles de laurier, 1/2 c. à café de sept-épices (baharat), 1/4 c. à café de poivre noir et sel
• 1,5 l d'eau chaude, persil plat ciselé, amandes dorées et quartiers de citron pour servir

Étapes de préparation

1. 1Faites pocher le poulet pendant 20 minutes dans les 1,5 l d'eau chaude avec le laurier, la cardamome, le bâton de cannelle et du sel ; égouttez la volaille, effilochez-la en morceaux et filtrez le bouillon chaud.
2. 2Triez rapidement le freekeh sur un plateau, puis rincez-le à plusieurs eaux tièdes en le frottant entre les mains et égouttez-le.
3. 3Dans une marmite, faites fondre le ghee, faites suer l'oignon ciselé pendant 2 minutes, puis ajoutez le freekeh égoutté, le sept-épices et le poivre et nacrez les grains pendant 3 minutes pour exhaler leur parfum fumé.
4. 4Versez le bouillon de volaille chaud filtré, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce que les grains de blé vert soient bien tendres.
5. 5Remettez le poulet effiloché dans la soupe et poursuivez la cuisson à petits bouillons pendant 5 minutes ; servez bien chaud parsemé d'amandes grillées et de persil, avec un filet de citron.