Authentische arabische & levantinische Rezepte
Freekeh-Suppe-Rezept (Shorbat Freekeh): Orientalische Grüner-Weizen-Suppe mit Hähnchen
Die orientalische Freekeh-Suppe (Shorbat Freekeh) ist eine herzhafte, fein rauchig duftende Suppe aus geröstetem grünem Hartweizen (Freekeh), zartem Hühnchenfleisch und einer mit Kardamom, Zimt und Sieben-Gewürzen aromatisierten Brühe – ein beliebter Klassiker im Ramadan und im Winter.
Auch bekannt als:Shorbat Freekeh (Suppe aus grünem Hartweizen)Syrische & palästinensische Freekeh-HühnersuppeSuppe aus geröstetem grünem Weizen
Portionen6
Vorbereitung15 min
Kochzeit45 min
- 250 g grober oder geschroteter grüner Freekeh, verlesen und gründlich gewaschen
- 400 g Hähnchenbrust oder Hähnchenkeulen (alternativ feine Lammfleischwürfel)
- 1 mittelgroße, sehr fein gewürfelte Zwiebel
- 1,5 EL Ghee (Butterschmalz)
- 4 grüne Kardamomkapseln, 1 Zimtstange, 2 Lorbeerblätter, 1/2 TL Sieben-Gewürze (Baharat), 1/4 TL schwarzer Pfeffer und Salz
- 1,5 l heißes Wasser sowie gehackte Petersilie, geröstete Mandeln und Zitronenspalten zum Servieren
Zubereitung
- 1Das Hähnchenfleisch in einem Topf mit den 1,5 l heißem Wasser, Lorbeerblättern, Kardamomkapseln, Zimtstange und Salz 20 Minuten sanft garen; danach das Fleisch herausnehmen, in mundgerechte Stücke zupfen und die Brühe durch ein Sieb abgießen.
- 2Den Freekeh auf einem hellen Teller sorgfältig verlesen, in einem Sieb mehrmals unter lauwarmem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
- 3Im Suppentopf das Ghee erhitzen, die fein gewürfelte Zwiebel 2 Minuten glasig dünsten, dann den abgetropften Freekeh mit Sieben-Gewürzen und Pfeffer dazugeben und 3 Minuten im heißen Ghee anrösten, bis sein nussig-rauchiges Aroma aufsteigt.
- 4Mit der heißen, abgesiebten Hühnerbrühe aufgießen, einmal aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Freekeh-Körner weich sind und die Suppe leicht sämig bindet.
- 5Das gezupfte Hähnchenfleisch zurück in die Suppe geben und weitere 5 Minuten durchziehen lassen; heiß in Schalen anrichten, mit gerösteten Mandeln und Petersilie bestreuen und mit Zitrone servieren.
