Syrische Salqini-Oliven & schwarze Ma'toun-Oliven für Frühstück und Mezze
Knackig grüne Salqini-Oliven aus Nordsyrien und kräftig in Salz und Öl gereifte schwarze Ma'toun-Oliven gehören von Damaskus bis Beirut zu jedem ausgedehnten Frühstück. Ergänzt wird die Auswahl durch fleischige grüne Picual-Oliven, Olivenscheiben für Gebäck und würzig eingelegten grünen Olivensalat mit Paprika.
Grüne Salqini-Oliven: Die berühmte Herkunftssorte aus Nordsyrien
Salqini-Oliven verdanken ihren Namen der Kleinstadt Salqin in den Olivenhainen westlich von Idlib. Ihre prallen, dünnschaligen Früchte behalten in Salzlake mit Zitrone einen festen, nussigen Biss und werden auf der Frühstückstafel gerne mit etwas nativem Olivenöl, wildem Thymian und Zitronenscheiben serviert.
Schwarze Ma'toun-Oliven im Vergleich zu Laken-Oliven
Bei der traditionellen Ma'toun-Reifung (auch bei türkischen Marmara-Frühstücksoliven beliebt) entzieht grobes Meersalz den vollreifen schwarzen Früchten schonend Wasser und Bitterstoffe, bevor sie in Öl ruhen. Dadurch entsteht die typisch leicht schrumpelige Haut und ein dichtes, mild-würziges Aroma – während glatte schwarze Oliven in Lake und fertige Scheiben ideal zum Überbacken auf Manakish, Fatayer und Pizza sind.
Picual-Oliven und bunter Olivensalat für Mezze und Sandwiches
Ägyptische grüne Picual- und Jumbo-Oliven punkten mit viel Fruchtfleisch zum Knabbern neben Labneh, Hummus und Fladenbrot. Wer es direkt servierfertig mag, greift zum geschnittenen grünen Olivensalat mit Paprika, Karotten und Kräutern – perfekt als schnelle Mezze-Schale oder herzhafte Einlage im gerollten Brot.
