الزيتون السلقيني الأخضر والزيتون الأسود المعطون على مائدة الفطور الشامي

المعطون يجفف بالملح الخشن ثم يحفظ بالزيت فيكون طرياً مركز الطعم ومجعد القشرة، بينما المحفوظ بالماء والملح يبقى أملس القشرة وأخف دسماً.

تبقى الثمار مغمورة بالكامل تحت سطح المحلول الملحي أو طبقة رقيقة من زيت الزيتون في مكان بارد أو بالثلاجة، وتؤخذ الحبات دائماً بملعقة نظيفة وجافة.

تقدم باردة كما هي بجانب الخبز العربي الدافئ واللبنة، أو يضاف إليها القليل من دبس الرمان والجوز المفروم وزيت الزيتون البكر.