Authentische arabische & levantinische Rezepte
Qatayef-Rezept (Atayef): Gefüllte orientalische Ramadan-Pfannkuchen mit Qishta oder Walnüssen
Qatayef (auch Atayef) sind das berühmteste Gebäck des Fastenmonats Ramadan: Kleine, aus einem Grieß-Mehl-Teig nur auf einer Seite gebackene Pfannkuchen mit feinen Poren werden entweder frisch zu offenen Hörnchen mit kühler Qishta-Creme und Pistazien (Asafiri) gefaltet oder mit Zimt-Walnüssen gefüllt und knusprig gebacken.
Auch bekannt als:Qatayef Asafiri mit QishtaGefüllte Ramadan-Teigtaschen (Atayef)Orientalische Hefepfannkuchen mit Walnüssen
Portionen6
Vorbereitung25 min
Kochzeit25 min
- Für den Teig: 250 g Weizenmehl, 80 g feiner Hartweizengrieß, 2 EL Zucker, 1 TL Trockenhefe, 1/2 TL Backpulver, 1/4 TL Mahlab und 550 ml lauwarmes Wasser
- Kurz vor dem Ausbacken: 1/4 TL Speisenatron und 1 EL Orangenblütenwasser
- Für Qatayef Asafiri (kalt): 2 Dosen à 170 g (zusammen 340 g) Qishta-Rahmcreme sowie gehackte grüne Pistazien
- Oder für knusprige Walnuss-Qatayef: 150 g gehackte Walnüsse, 2 EL Zucker, 1/2 TL Zimt und 1 EL Orangenblütenwasser (sowie geschmolzenes Ghee zum Backen oder Öl zum Frittieren)
- Für den kalten Zuckersirup (Qatr): 400 g Zucker, 200 ml Wasser, 1 TL Zitronensaft und 1 EL Orangenblütenwasser
Zubereitung
- 1Zuerst den Zuckersirup vorbereiten: Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem Topf 10 Minuten zu einem dicken Sirup einkochen, Orangenblütenwasser unterrühren und vollständig abkühlen lassen.
- 2Für den Qatayef-Teig Mehl, Feingrieß, Zucker, Hefe, Backpulver, Mahlab und lauwarmes Wasser im Standmixer 1 Minute glatt mixen und abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen; danach das Natron und das Orangenblütenwasser unterrühren.
- 3Eine schwere, beschichtete Pfanne ohne jedes Fett bei mittlerer Hitze erwärmen, kleine Teigkreise eingießen und portionsweise insgesamt 10 Minuten nur auf einer Seite ausbacken (ca. 1 Minute pro Fladen), bis die Oberfläche voller kleiner Poren und komplett trocken ist und die Unterseite goldbraun mit hellem Rand ist; sofort unter einem sauberen Küchentuch stapeln.
- 4Für Qatayef Asafiri mit Qishta: Die kleinen, weichen Teigkreise bis zur Mitte zusammendrücken, sodass ein offenes Hörnchen entsteht, prall mit Qishta-Rahmcreme füllen, die Öffnung in gehackte Pistazien tauchen und mit kaltem Sirup beträufelt servieren.
- 5Für knusprige Walnuss-Qatayef: Einen Löffel Zimt-Walnuss-Mischung in die Mitte geben, die Ränder komplett zu einem Halbmond zusammendrücken, mit geschmolzenem Ghee bestreichen und im heißen Ofen (oder in heißem Öl) 5 Minuten goldbraun und knusprig backen, dann sofort in den kalten Sirup tauchen.
