Authentische arabische & levantinische Rezepte
Shish-Barak-Rezept: Orientalische Hackfleisch-Teigtäschchen in warmer Joghurtsauce
Shish Barak ist ein traditionsreiches Wohlfühlgericht aus Syrien, dem Libanon, Palästina und Jordanien. Kleine, wie Hütchen geformte Teigtäschchen mit gewürzter Lammhack-Pinienkern-Füllung ziehen in einer sämigen, warmen Sauce aus Joghurt und syrischem Labneh und werden mit heißer Knoblauch-Koriander-Ghee-Butter gekrönt.
Auch bekannt als:Shish Barak (Schisch Barak)Adhan al-Shayeb (Teigöhrchen in Joghurt)Levantinische Manti in Joghurtsauce
Portionen6
Vorbereitung45 min
Kochzeit30 min
- Für den Teig: 400 g Weizenmehl, 1/2 TL Salz, 2 EL Pflanzenöl und ca. 200 ml lauwarmes Wasser
- Für die Füllung: 350 g feines Lamm- oder Rinderhackfleisch, 1 große fein gewürfelte Zwiebel, 1 TL Sieben-Gewürze (Baharat), Salz, Pfeffer und 3 EL geröstete Pinienkerne
- Für die Joghurtsauce: 1 kg Vollmilchjoghurt, 250 g syrisches Labneh, 1,5 EL Maisstärke und 200 ml Wasser oder Brühe
- Für das Ghee-Topping: 2 EL Ghee, 5 zerdrückte Knoblauchzehen und 1 Bund fein gehackter frischer Koriander (oder 1 EL getrocknete Minze)
Zubereitung
- 1Mehl, Salz, Öl und lauwarmes Wasser zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten und abgedeckt ruhen lassen; währenddessen das Hackfleisch mit Zwiebeln, Sieben-Gewürzen, Salz und Pfeffer in einer Pfanne 10 Minuten krümelig braten, die Pinienkerne unterheben und abkühlen lassen.
- 2Den Teig dünn ausrollen, kleine Kreise ausstechen, je einen halben Teelöffel Hackfleischfüllung in die Mitte setzen, zu Halbmonden falten und die beiden Spitzen um den Finger zu kleinen Hütchen zusammendrücken; auf einem Blech im heißen Ofen (200 °C) 5 Minuten kurz antrocknen lassen, ohne dass sie bräunen.
- 3Joghurt, syrisches Labneh, Maisstärke, Wasser und Salz im kalten Topf mit dem Schneebesen glatt verrühren, dann bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren in eine Richtung 8 Minuten sanft zum Kochen bringen, bis die Sauce cremig bindet.
- 4Die vorgebackenen Shish-Barak-Teigtäschchen in die köchelnde Joghurtsauce gleiten lassen und bei schwacher Hitze 5 Minuten ziehen lassen, bis der Teig zart ist.
- 5In einer kleinen Pfanne das Ghee erhitzen, den Knoblauch und den frischen Koriander darin 2 Minuten duftend anschwitzen und zischend über den heißen Shish Barak gießen; sofort pur oder mit Reis servieren.
