Authentische arabische & levantinische Rezepte
Maamoul-Rezept: Orientalisches Grieß-Festtagsgebäck mit Datteln, Pistazien & Mahlab
Maamoul aus feinem und mittelgrobem Hartweizengrieß sind die Krönung jeder Eid-Festtagstafel in der Levante. Der mit warmem Ghee, Mahlab, Mastix und Orangenblütenwasser zubereitete Mürbeteig umschließt eine saftige Dattel- oder Pistazienfüllung und bewahrt im heißen Ofen sein kunstvolles Muster.
Auch bekannt als:Syrische & libanesische Grieß-MaamoulEid-Gebäck mit Dattel- & PistazienfüllungMaamoul bil-Smeed mit Mahlab
Portionen12
Vorbereitung60 min
Kochzeit15 min
- 500 g feiner Hartweizengrieß (Feingrieß / Farkha) gemischt mit 500 g mittelgrobem Grieß
- 450 g geschmolzenes, warmes Ghee (Butterschmalz) und 100 g Puderzucker
- 1 TL fein gemahlener Mahlab und 1/2 TL mit etwas Zucker gemörserter Mastix
- Zum Binden: 150 ml kaltes Wasser, 50 ml Orangenblütenwasser, 2 EL dicker Zuckersirup (Qatr) und 1/4 TL Trockenhefe
- Für die Füllung: 600 g weiche Dattelpaste verknetet mit 1 EL Ghee und 1/2 TL Zimt oder Kardamom (oder gehackte Pistazien bzw. Walnüsse mit etwas Sirup und Blütenwasser)
Zubereitung
- 1Das „Bass“ (am Vorabend oder mindestens 6 Stunden vorher): Feingrieß, mittelgroben Grieß, Puderzucker, Mahlab und Mastix in einer großen Schüssel mischen; das Ghee in einem Topf 3 Minuten sanft erwärmen, über den Grieß gießen und zwischen den Handflächen gründlich verreiben, dann abgedeckt ruhen lassen, bis der Grieß das Ghee vollständig aufgesogen hat.
- 2Für die Füllung die Dattelpaste mit 1 EL Ghee und Zimt oder Kardamom geschmeidig kneten und zu haselnussgroßen Kugeln rollen.
- 3Den Teig binden: Kaltes Wasser, Orangenblütenwasser, Zuckersirup und die kleine Prise Hefe verrühren, nach und nach über den geruhten Ghee-Grieß gießen und nur mit gespreizten Fingerspitzen locker von unten nach oben einarbeiten (nicht kräftig kneten!), bis ein formbarer, weicher Teig entsteht; 20 Minuten kühl ruhen lassen.
- 4Jeweils eine Teigkugel in der Handfläche dünn aushöhlen, eine Dattel- oder Pistazienkugel hineinlegen, rundherum verschließen und in die leicht bemehlte Maamoul-Holzform drücken (oder mit der Gebäckzange verzieren) und auf ein Backblech setzen.
- 5Im auf Höchsttemperatur (230 bis 240 °C) vorgeheizten Ofen 12 Minuten kurz und heiß backen (zuerst auf der oberen Schiene mit Oberhitze, damit das Muster sofort fixiert wird, dann von unten), bis die Maamoul hellblond sind; auf dem Blech vollständig auskühlen lassen.
