موسوعة المطبخ العربي والشامي
اللانشون (لحم البقر والدجاج): نجم الفطور السريع ومقلاة البيض والسندويشات
اللانشون هو لحم بقري أو لحم دجاج مفروم ناعماً ومتبل ومطبوخ في علب محكمة الإغلاق، ويُعد من أشهر أصناف الفطور والعشاء السريع والسحور في البيوت العربية. يُقدم بارداً في السندويشات مع الجبن والمخلل، أو يُقلى في السمن مع البيض، أو يُبشر فوق المعجنات.
طبق الفطور والسحور الكلاسيكي: اللانشون المقلي بالبيض
في سوريا ولبنان وفلسطين والأردن ومصر والعراق، تحتفظ خزانة المطبخ دائماً بعلبة أو اثنتين من اللانشون البقري أو لانشون الدجاج للوجبات السريعة والرحلات. الطريقة الأشهر لتقديمه على الفطور الساخن أو السحور هي تقطيع اللانشون إلى شرائح أو مكعبات وتحميرها في مقلاة مع ملعقة سمن بلدي أو زبدة حتى تكتسب أطرافها قرمشة ذهبية شهية، ثم سكب البيض المخفوق فوقها مع رشة فلفل أسود أو فليفلة حلبية.
في سندويشات المدرسة والرحلات والمناقيش
يُقطع اللانشون بارداً إلى شرائح رفيعة ويُحشى في خبز السمون أو الصاج أو الخبز العربي مع الجبنة الكريمية أو القشقوان وشرائح البندورة والخيار المخلل والمايونيز. وفي أفران المعجنات والبيت، يُبشر اللانشون على المبرشة الخشنة ويُخلط مع جبنة القشقوان على وجه الفطائر، والبيتزا المنزلية، ومناقيش الجبن واللانشون.
الاختيار بين اللانشون البقري ولانشون الدجاج وطريقة الحفظ
يمتاز اللانشون البقري بلونه الوردي الغامق ونكهته الغنية القوية التي تبرز عند القلي، بينما يتميز لانشون الدجاج بقوامه الناعم جداً وطعمه الخفيف المفضل لدى الأطفال وفي السندويشات الباردة. تأتي العلب بأحجام مختلفة.
