موسوعة المطبخ العربي والشامي
الفليفلة الحلبية (رشراش): رقائق الفلفل الأحمر للمحمرة والمشاوي
الفليفلة الحلبية (أو فلفل حلب المجروش) هي رقائق فلفل أحمر مجفف تحت الشمس ومجروش مع لمسة خفيفة من زيت الزيتون والملح. تمتاز بلونها العنابي العميق وحرارتها المعتدلة المتوازنة مع حلاوة الفليفلة الناضجة، وهي المكون الأساسي لطبق المحمرة وتتبيل الكباب والمقبلات.
طعم فاكهي مدخن وحرارة لطيفة غير لاذعة
تُصنع الفليفلة الحلبية من قرون الفلفل الأحمر الحلبي الناضجة التي تُجفف تحت أشعة الشمس حتى تتركز سكرياتها الطبيعية، ثم تُزال بذورها وتُجرش جرشاً خشناً وتُفرك بقليل من زيت الزيتون والملح لحفظ لونها اللامع وطراوتها. وبفضل خلوها من البذور البيضاء الحارة، تعطي الفليفلة الحلبية دفئاً متدرجاً ونكهة تشبه الطماطم المجففة والزبيب والكمون الخفيف دون أن تطغى على طعم الأكل.
روح المحمرة الحلبية وكباب الخشخاش
في مطبخ حلب وعموم بلاد الشام وتركيا، لا يمكن تحضير طبق المحمرة الأصلي (معجون الفليفلة والجوز ودبس الرمان) دون الفليفلة الحلبية. كما تدخل في عجينة كباب الخشخاش والكباب الحلبي، وتُرش بسخاء مع زيت الزيتون فوق الحمص، واللبنة، والجبنة البيضاء، والبيض المقلي في وجبة الفطور.
الفرق بين الفليفلة الحلبية ورقائق الفلفل العادية
بينما تحتوي رقائق الفلفل الأحمر العادية (الشطة المجروشة) على نسبة عالية من البذور الجافة وتعطي حرارة حادة وفورية، فإن الفليفلة الحلبية طرية ولامعة قليلاً بفضل الزيت، وذات لون أحمر ياقوتي وحرارة معتدلة تمنح الأطباق لوناً غنياً ورائحة فاكهية دافئة.