بهارات المقلوبة والكفتة وتتبيلات اللحم والدجاج المشوي
تختصر خلطات البهارات الشامية الموزونة وقت التحضير اليومي وتضمن توازن الطعم في كل مرة: بهارات المقلوبة الدافئة للأرز والباذنجان، وبهارات الكفتة العطرية للحم المفروم، وخلطات تتبيل الدجاج واللحم والشواء. تجمع كل خلطة نسباً مدروسة من القرفة والبهار الحلو والهيل والكزبرة.
بهارات المقلوبة: الدفء العطري بين طبقات الأرز والخضار المقلية
تحتاج المقلوبة الفلسطينية والشامية بالباذنجان أو الزهرة (القرنبيط) إلى توازن خاص لا يطغى على حلاوة الخضار المقلية ولا يترك الأرز باهتاً. تجمع خلطة بهارات المقلوبة بين القرفة والبهار الحلو والهيل والكركم وجوزة الطيب والقرنفل، فتُرش ملعقة صغيرة منها مباشرة فوق الأرز المنقوع قبل رصّه في القدر.
بهارات الكفتة واللحم المفروم للصواني والأسياخ
عند عجن الكفتة بالبقدونس والبصل لصينية الكفتة بالطحينة أو البطاطا أو لأسياخ الكباب على الفحم، تمنح بهارات الكفتة الجاهزة رائحة الفلفل الحلو والسبع بهارات والكزبرة وجوزة الطيب بنسب مضبوطة تبرز نكهة اللحم دون الحاجة إلى وزن ستة أو سبعة أصناف منفردة.
تتبيلات الدجاج واللحم والشواء السريعة بالزيت والليمون
لصواني الفروج بالبطاطا أو حفلات الشواء في عطلة نهاية الأسبوع، تُمزج خلطة بهارات الدجاج أو بهارات الشواء مع ملعقتين من اللبن الزبادي وزيت الزيتون وعصير الليمون والثوم المهروس، فتمنح قشرة ذهبية محمرة ولباً طرياً في الفرن أو على المقلاة.
