موسوعة المطبخ العربي والشامي
بهارات الشاورما: سر تتبيلة شاورما الدجاج واللحم الشامية
بهارات الشاورما خلطة توابل شامية عطرية تُفرق في مكوناتها بين شاورما الدجاج وشاورما اللحم لإبراز نكهة كل نوع عند الشواء. تجمع بين الهيل والقرنفل والقرفة والزنجبيل والكمون والكزبرة، وتُخلط مع اللبن أو الخل وزيت الزيتون لنقع شرائح الشاورما.
الفرق بين بهارات شاورما الدجاج وشاورما اللحم
في المطبخ الشامي، لا تُتبل شاورما الدجاج بنفس خلطة شاورما اللحم. تعتمد بهارات شاورما الدجاج على التوابل الفاتحة والمنعشة مثل الهيل المطحون والزنجبيل والثوم المجفف والبابريكا الحلوة والكزبرة والفلفل الأبيض وقليل من الكركم، وتُخلط في التتبيلة مع اللبن الزبادي وعصير الليمون ومعجون الطماطم. أما بهارات شاورما اللحم فتميل إلى التوابل الدافئة الداكنة مثل القرفة والقرنفل وجوزة الطيب والبهار الحلو والفلفل الأسود وحب الهيل، وتُنقع شرائح اللحم معها بالخل واللبن أو عصير البصل.
كيف تعمل التتبيلة في المقلاة أو الفرن
لتحضير الشاورما في البيت بنكهة قريبة من سيخ الشاورما العمودي، تُقطع صدور وأفخاذ الدجاج أو شرائح لحم البقر والغنم إلى شرائح رفيعة جداً، وتُنقع في خليط بهارات الشاورما والزيت والحمض لعدة ساعات أو طوال الليل في الثلاجة. عند الطهي، تُفرد الشرائح في مقلاة حديدية ساخنة جداً أو في صينية تحت شواية الفرن العلوية مع قليل من السمنة أو الليّة حتى تتحمر أطرافها سريعاً دون أن تفقد عصارتها.
التقديم مع الثومية والطرطور وخبز الصاج
تُقدم شاورما الدجاج تقليدياً ملفوفة في خبز الصاج أو الخبز العربي مع صلصة الثوم الكريمية (الثومية) ومخلل الخيار والبطاطس المقلية، ثم تُكبس على الصاج الساخن لتقرمش. بينما تُقدم شاورما اللحم مع صلصة الطحينة بالليمون (الطرطور) وشرائح البصل المفروكة بالسماق والبقدونس والطماطم ودبس الرمان.
