طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان والدجاج

• 1 كيلو دجاج مقطع إلى 4 أو 8 قطع
• 500 غرام أرز بسمتي أو أرز مصري مغسول ومنقوع 20 دقيقة
• 2 حبة باذنجان كبيرة مقطعة شرائح طولية سميكة
• 1 حبة بطاطس و1 حبة طماطم مقطعتان دوائر
• 1 بصلة مقطعة أرباع مع 2 ورقة غار وعود قرفة و4 حبات هيل لسلق الدجاج
• 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة (سبع بهارات) ونصف ملعقة صغيرة كركم ونصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة وملح
• 2 ملعقة كبيرة سمنة وزيت نباتي لقلي الخضار
• لوز أو صنوبر محمص بالسمنة للتزيين

طريقة التحضير

1. 1اسلق قطع الدجاج في نحو 1.5 لتر من الماء مع البصل وورقتي الغار وعود القرفة وحبات الهيل والملح لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الدجاج، ثم صف المرق واحتفظ به.
2. 2ملح شرائح الباذنجان والبطاطس واقلها في الزيت لمدة 10 دقائق حتى تتحمر وتأخذ لوناً ذهبياً، ثم صفها على ورق مطبخ وحمر قطع الدجاج المسلوق سريعاً.
3. 3صف الأرز من ماء النقع وتبله بالبهارات المشكلة والكركم والقرفة المطحونة والملح وملعقة من السمنة، وفي قاع قدر عميق رتب دوائر الطماطم ثم قطع الدجاج وفوقها شرائح البطاطس والباذنجان ثم طبقة الأرز.
4. 4اسكب مرق الدجاج الساخن بهدوء حتى يعلو الأرز بمقدار سنتيمتر واحد، واتركه يغلي ثم خفف النار وغط القدر لمدة 15 دقيقة حتى يتشرب الأرز المرق تماماً.
5. 5أطفئ النار واترك القدر مغطى ليرتاح 10 دقائق، ثم اقلبه دفعة واحدة في صينية التقديم وزينه باللوز المحمص بالسمنة.