موسوعة المطبخ العربي والشامي
ما هي السبع بهارات؟ الخلطة الشامية الأساسية للطبخ
السبع بهارات هي خلطة التوابل المطحونة الأكثر استخداماً في بيوت سورية ولبنان وفلسطين والأردن لتتبيل اللحوم والمحاشي والأرز. تتكون تقليدياً من بهار الحلو (الكبابة) والفلفل الأسود والقرفة والقرنفل والهيل وجوزة الطيب والزنجبيل أو الكزبرة.
ما هي التوابل السبعة في الخلطة الشامية؟
يقوم سر السبع بهارات الشامية على التوازن بين التوابل الحلوة الدافئة والتوابل اللاذعة الخفيفة، ويكون المكون الأكبر فيها عادة هو بهار الحلو (الفلفل الإفرنجي) مع الفلفل الأسود والقرفة، وتكملها نسب مدروسة من كبش القرنفل والهيل الأخضر وجوزة الطيب والزنجبيل المجفف (أو الكزبرة اليابسة في بعض العائلات). تُطحن هذه التوابل معاً طحناً ناعماً فتخرج برائحة دافئة تميز الطبخ الشامي واللبناني فور وضعها على النار.
كيف تُستخدم السبع بهارات في الأكلات اليومية؟
تكاد السبع بهارات تدخل في كل طبخة تحتوي على لحم أو أرز في المطبخ المشرقي: فهي التتبيلة الأساسية لحشوة الكبة المقلية والمشوية، وكرات اللحم في داود باشا، وحشوة الكوسا والباذنجان وورق العنب باللحم، وحشوة الشيش برك. كما تُضاف ملعقة صغيرة منها إلى أرز المقلوبة والأوزي والرز بالبازلاء وإلى تتبيلة الكفتة المشوية والدجاج بالفرن.
