طريقة عمل الشيش طاووق الشامي بالتتبيلة الحمراء

• 800 غ صدور أو أفخاذ دجاج مخلاة مقطعة مكعبات متوسطة
• 3 ملاعق كبيرة لبن زبادي كامل الدسم
• 1 ملعقة كبيرة دبس فليفلة حلو أو معتدل
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 4 فصوص ثوم مهروسة ناعماً
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر
• 1 ملعقة صغيرة سبع بهارات ونصف ملعقة صغيرة سماق وفلفل أبيض وملح
• خبز عربي وبصل بالسماق ومخلل للتقديم

طريقة التحضير

1. 1اخلط اللبن الزبادي مع دبس الفليفلة ومعجون الطماطم والثوم المهروس وعصير الليمون وزيت الزيتون والسبع بهارات والملح في وعاء عميق حتى تتجانس التتبيلة.
2. 2قلّب مكعبات الدجاج في التتبيلة وغطِّ الوعاء في الثلاجة مدة 4 ساعات على الأقل، والأطيب طوال الليل حتى يطري اللبن والليمون ألياف الدجاج.
3. 3شكّ قطع الدجاج في أسياخ معدنية أو خشبية منقوعة بالماء دون ضغط شديد بين القطع حتى تنضج بالتساوي.
4. 4اشوِ الأسياخ على الفحم المتوهج أو على صينية تحت شواية الفرن العلوية الحامية جداً مدة 12 إلى 15 دقيقة مع التقليب مرة واحدة ودهنها ببقية الزيت.
5. 5قدّم الشيش طاووق ساخناً فوق الخبز العربي المدهون بدبس الفليفلة مع شرائح البصل المفروكة بالسماق وكريم الثوم والمخلل.