طريقة عمل الكبة المقلية الشامية المقرمشة

• •500 غرام برغل ناعم (أسمر أو أبيض) مغسول ومصفى
• •400 غرام لحم بقر أو غنم هبر خالٍ تماماً من الدهن والعيوب لقشرة الكبة
• •1 بصلة متوسطة مقطعة أرباع وملعقة صغيرة سبع بهارات وملعقة صغيرة كمون وملح للقشرة
• •500 غرام لحم مفروم مع 2 بصلة مفرومة ناعماً وملعقتين سمنة للحشوة
• •50 غرام (نصف كوب) جوز مفروم أو صنوبر محمص وملعقة صغيرة سبع بهارات ورشة قرفة وملعقة دبس رمان للحشوة
• •ملعقتان كبيرتان نشا مع ماء بارد لتسهيل دعك العجينة وتشكيلها
• •زيت نباتي غزير للقلي

طريقة التحضير

1. 1انقع البرغل الناعم المغسول في 250 مل (كوب) ماء بارد لمدة 20 دقيقة حتى تتفتح حباته، وفي هذه الأثناء حضر الحشوة بتقليب البصل المفروم في السمنة ثم إضافة اللحم المفروم والبهارات والملح على النار لمدة 15 دقيقة حتى ينضج ويجف ماؤه تماماً، ثم أضف الجوز أو الصنوبر ودبس الرمان واتركه يبرد.
2. 2اطحن البرغل المنقوع مع البصلة في مفرمة اللحم أو محضرة الطعام مرتين، ثم أضف اللحم الهبر والبهارات والملح وملعقتي النشا وادعك العجينة باليد مع تبليلها بقليل من الماء البارد حتى تصبح لينة ومتماسكة.
3. 3بلل يدك بالماء البارد وخذ كرة من عجينة الكبة، وفرغها بإصبع السبابة مع تدويرها حتى تصبح جدرانها رقيقة ومتساوية، ثم املأها بملعقة من الحشوة الباردة وأغلق الطرفين بشكل مدبب.
4. 4سخن الزيت الغزير جيداً واقلِ أقراص الكبة على دفعات صغيرة لمدة 8 إلى 10 دقائق دون تحريكها في البداية حتى تتماسك قشرتها وتتحمر بلون ذهبي مقرمش.