طريقة عمل ورق العنب المحشي (اليبرق واليلنجي)

• 500 غرام ورق عنب مكبوس مغسول بالماء الدافئ
• 400 غرام أرز مصري قصير الحبة مغسول ومنقوع 15 دقيقة
• 300 غرام لحم غنم أو بقر مفروم مع 1 ملعقة كبيرة سمنة و1 ملعقة صغيرة سبع بهارات (أو للطريقة النباتية بالزيت: 2 حبة طماطم و1 بصلة و1 حزمة بقدونس ونعناع طازج مفرومة ناعماً)
• 1 حبة بطاطس و1 حبة طماطم مقطعتان شرائح لقاع القدر
• رأس ثوم مقشر (فصوص كاملة بين الطبقات)
• عصير ليمونتين و3 ملاعق كبيرة دبس رمان (للنوع المحضر بالزيت)
• 100 مل (نصف كوب) زيت زيتون بكر ممتاز وملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

1. 1اغسل أوراق العنب المكبوسة بالماء الدافئ لإزالة الملح الزائد واسلقها في ماء مغلي لمدة 3 دقائق فقط حتى تطرى، ثم صفها واقطع العروق القصيرة.
2. 2اخلط الأرز المصري المصفى مع اللحم المفروم والسمنة والسبع بهارات والملح (أو مع البصل والطماطم والبقدونس ودبس الرمان ونصف كمية زيت الزيتون لعمل اليلنجي).
3. 3افرد ورقة العنب بحيث يكون الوجه الخشن للأعلى والناعم للأسفل، وضع ملعقة صغيرة من الحشوة في الوسط واطوِ الجانبين ثم لفها بإحكام على شكل إصبع رفيع.
4. 4في قاع قدر عميق، رتب بعض أوراق العنب وشرائح البطاطس والطماطم، ثم رص أصابع ورق العنب في طبقات متراصة مع توزيع فصوص الثوم، وضع طبقاً ثقيلاً مقلوباً فوقها واسكب نحو 700 مل من الماء المغلي المملح وعصير الليمون وزيت الزيتون، واتركها تطهى على نار هادئة جداً لمدة 75 دقيقة حتى تذوب.