موسوعة المطبخ العربي والشامي
أفكار لمائدة الإفطار في رمضان
تتكون مائدة الإفطار في البيوت العربية عادة من ثلاث خطوات: التمر والماء أو اللبن أولاً، ثم الشوربة والمقبلات الدافئة والسلطة، وبعدها طبق رئيسي واحد. هذا الترتيب يجمع العائلة حول أطباق مألوفة دون الحاجة إلى طبخ أصناف كثيرة في يوم واحد.
البداية: التمر والشوربة والسلطة
يُفتتح الإفطار بحبات من التمر مثل المجدول أو السكري مع الماء أو اللبن العيران أو عصير قمر الدين والجلاب. بعد ذلك تأتي الشوربة الساخنة، وأشهرها شوربة العدس الأحمر بالكمون والليمون، أو شوربة الفريكة بمرق الدجاج، أو شوربة الشعيرية. وإلى جانبها توضع سلطة الفتوش بالسماق ودبس الرمان والخبز المحمص، أو التبولة بالبقدونس والبرغل الناعم، مع صحن حمص أو متبل أو سمبوسك وكبة مقلية.
أطباق رئيسية مشبعة ومناسبة للعزائم
في الأيام العادية يكفي طبق رئيسي واحد بجانب الشوربة، مثل المقلوبة بالباذنجان أو الزهرة، أو الملوخية مع الأرز بالشعيرية، أو البامية باللحم، أو داود باشا، أو شيش برك باللبن. وفي أيام العزائم تحضر أطباق كبيرة في وسط الطاولة مثل الكبسة، المنسف بالجميد، المسخن بزيت الزيتون والسماق، أو قدر ورق العنب المحشي.
