طريقة عمل التبولة الشامية واللبنانية الأصلية

• 3 حزم كبيرة بقدونس طازج مغسول ومجفف تماماً
• نصف حزمة نعناع أخضر طازج (الأوراق فقط)
• 3 ملاعق كبيرة برغل ناعم (أسمر أو أبيض)
• 3 حبات طماطم حمراء متماسكة
• 3 أعواد بصل أخضر أو بصلة صغيرة
• عصير ليمونتين طازجتين
• 80 مل (نحو ثلث كوب) زيت زيتون بكر ممتاز وملح ورشة بهار حلو أو سماق

طريقة التحضير

1. 1اغسل البرغل الناعم بالماء وصفه، ثم انقعه مباشرة في عصير الليمون مع رشة ملح لمدة 15 دقيقة حتى يطرى ويتشرب الحموضة دون الحاجة إلى ماء مغلي.
2. 2افرم البقدونس المجفف مع أوراق النعناع بالسكين الحادة فرماً ناعماً جداً دون هرس الأوراق حتى لا تخرج عصارتها وتذبل.
3. 3قطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة جداً وافرم البصل ناعماً (وإذا استخدمت البصل اليابس افركه برشة بهار حلو وملح).
4. 4في وعاء التقديم، اخلط البقدونس والنعناع والطماطم والبصل والبرغل المنقوع بالليمون، ثم أضف زيت الزيتون والملح قبل التقديم مباشرة وقدمها مع قلوب الخس.