موسوعة المطبخ العربي والشامي
حلويات وكعك العيد: المعمول والغريبة والبرازق
تجتمع العائلات في الأيام الأخيرة من رمضان لتحضير كعك وحلويات عيد الفطر التي تُقدم للضيوف صباح العيد مع القهوة العربية، وفي مقدمتها المعمول والغريبة والبرازق والكعك. تعتمد هذه المخبوزات على السميد أو الطحين مع السمن والمنكهات الشرقية مثل المحلب والمستكة والهيل.
المعمول بالتمر والفستق والجوز
المعمول هو نجم ضيافة العيد في بلاد الشام والخليج والعراق، ويُحضر بعجينة السميد الناعم والفرخة المبسوسة بالسمن لأاعات قبل عجنها بماء الزهر وماء الورد والمحلب. يُحشى المعمول بثلاث حشوات تقليدية: عجوة التمر المطراة بالسمن والقرفة أو الهيل، الفستق الحلبي المجروش مع السكر وماء الزهر، أو الجوز المفروم. ويُشكل بقوالب خشبية أو بلاستيكية تعطي لكل حشوة نقشة مميزة حتى يعرف الضيف ما بداخلها، كما يُحشى في بعض المناطق بالراحة (الحلقوم).
الغريبة والبرازق وكعك العيد
إلى جانب المعمول تحضر الغريبة الناعمة التي تذوب في الفم، وتُصنع من ثلاث مكونات فقط هي السمن والسكر الناعم والطحين وتُزين بحبة فستق حلبي. وتشتهر دمشق بالبرازق الرقيقة المقرمشة المغطاة بالسمسم المحمص والفستق الحلبي. وفي مصر وفلسطين والعراق يُخبز كعك العيد (الكحك أو الكليجة) بنكهة اليانسون والشمر والسمسم أو الهيل، ويُقدم مرشوشاً بالسكر الناعم.
