طريقة عمل معمول السميد الشامي بالسمن البلدي والمحلب بحشوة التمر والفستق

• 500 غرام سميد ناعم (سميد فرخة) ممزوج مع 500 غرام سميد متوسط الخشونة
• 450 غرام سمن حيواني (سمنة بلدية) مذاب ودافئ، و100 غرام سكر بودرة
• 1 ملعقة صغيرة محلب مطحون طازجاً، ونصف ملعقة صغيرة مستكة مطحونة مع رشة سكر
• للمّ العجينة: 150 مل ماء بارد ممزوج مع 50 مل ماء زهر و2 ملعقة كبيرة قطر ثقيل ورشة صغيرة جداً من الخميرة (ربع ملعقة صغيرة)
• للحشوة: 600 غرام معجون تمر (عجوة) معجون بملعقة سمنة ونصف ملعقة صغيرة قرفة أو هيل (أو حشوة فستق حلبي أو جوز مع القطر وماء الزهر)

طريقة التحضير

1. 1عملية البسّ (قبل بليلة أو 6 ساعات): في وعاء واسع، اخلط السميد الناعم والمتوسط مع السكر البودرة والمحلب والمستكة، ثم دفّئ السمن البلدي على النار لمدة 3 دقائق واسكبه فوق السميد وافرك الحبات بين الكفين جيداً لمدة 10 دقائق دون عجن، وغطّ الوعاء ليرتاح حتى تتفتح حبات السميد وتتشرب السمن.
2. 2تحضير الحشوة: اعجن معجون التمر مع ملعقة السمنة والقرفة أو الهيل، وشكّله إلى كرات صغيرة متساوية بحجم حبة البندق الكبير ورتبها في صحن.
3. 3لمّ العجينة (التبليغ): ذوّب القطر وماء الزهر والخميرة في الماء البارد، واسكبه تدريجياً فوق السميد المبثوث بالسمن، وقلب بأطراف الأصابع من الأسفل للأعلى بلمسات خفيفة دون عجن عنيف حتى تتشرب العجينة السوائل وتصبح طرية قابلة للتشكيل؛ اتركها ترتاح في البراد 20 دقيقة.
4. 4خذ كرة من عجينة السميد، اصنع فيها تجويفاً رقيقاً واحشها بكرة التمر (أو الفستق)، وأغلقها جيداً ثم اضغطها في قالب المعمول الخشبي المرشوش برشة خفيفة من الطحين أو انقشها بالملقط، ورتب الحبات في صينية الخبز.
5. 5اخبز المعمول في فرن مسخن مسبقاً على أعلى حرارة (230 إلى 240 مئوية) لمدة 12 دقيقة (أولاً تحت الشواية العلوية حتى يثبت النقش ثم من الأسفل) حتى يشقر بلون أشقر فاتح، واتركه يبرد تماماً في الصينية قبل نقله أو رشه بالسكر البودرة.