موسوعة المطبخ العربي والشامي
ما هو الهيل (الحبهان)؟ استخداماته في القهوة والطبخ والحلويات
الهيل (ويُسمى في مصر الحبهان) هو قرون خضراء صغيرة عطرية بداخلها بذور سوداء ذات رائحة منعشة ودافئة. يُعد الهيل الروح العطرية للقهوة العربية والشاي، كما يدخل حباً ومطحوناً في سلق اللحوم والدجاج وفي أطباق الأرز مثل الكبسة والمقلوبة وفي حلويات العيد.
ما الفرق بين الهيل الحب والهيل المطحون؟
تتكون حبة الهيل الأخضر من قشرة خارجية خضراء فاتحة تحمي بداخلها حبيبات صغيرة سوداء غنية بالزيوت العطرية الطيارة. يُباع الهيل إما قروناً كاملة (هيل حب) أو مطحوناً ناعماً. يحتفظ الهيل الحب برائحته القوية لأشهر طويلة، ويُشق قليلاً بالسكين أو يُدق في الهاون قبل وضعه في مرق سلق الدجاج واللحم أو في إبريق الشاي ودلة القهوة العربية. أما الهيل المطحون فيُستخدم مباشرة في خلطات البن، وفي تتبيلة الشاورما والسبع بهارات، وفي عجينة وحشوة المعمول والكليجة.
كيف يُستخدم الهيل في المطبخ العربي؟
لا تكتمل القهوة العربية الشقراء أو المرة والقهوة الشامية في الركوة دون الهيل، كما يضيف كثيرون حبتين من الهيل المفتوح إلى إبريق الشاي الأسود. وفي الطبخ المالح توضع فصوص الهيل الكاملة مع ورق الغار والقرفة في ماء سلق الدجاج واللحم لإزالة أي زفرة وإعطاء المرق رائحة زكية، وهو بهار أساسي في الكبسة والبرياني والمقلوبة والفريكة. وفي الحلويات يمنح الهيل المطحون نكهته المميزة لمعمول التمر والغريبة والمهلبية.
