موسوعة المطبخ العربي والشامي
ما هو تمر المجدول؟ قوامه وطعمه وطريقة تقديمه
تمر المجدول (أو المدجول) من أكبر أصناف التمر حجماً، ويتميز بقشرته البنية الداكنة المجعدة قليلاً ولبه اللحمي الطري ذي الطعم الشبيه بالكراميل. يُقدم على مائدة الإفطار في رمضان وفي الضيافة اليومية، وهو الصنف المفضل للحشو بالمكسرات والطحينة.
بماذا يتميز تمر المجدول عن غيره من التمور؟
تعود أصول نخلة المجدول إلى واحات المغرب حيث يُعرف باسم المجهول، وتنتشر اليوم مزارعه بكثرة في غور الأردن وفلسطين ومناطق أخرى. ما يميز حبة المجدول هو حجمها الكبير (الجامبو)، ونسبة اللب العالية مقارنة بالنواة الصغيرة، وقوامها الطري غير الجاف حتى بعد تجفيفها جزئياً على النخلة. طعمها غني وعميق يميل إلى طعم دبس التمر والكراميل دون أن يكون سكرياً لاذعاً، ولذلك تكفي حبة أو حبتان منها مع فنجان القهوة أو عند الإفطار.
كيف يُقدم تمر المجدول وكيف يُحشى للضيافة؟
لأن حبة المجدول كبيرة وطرية ومتماسكة في الوقت نفسه، يسهل شقها طولياً بالسكين وإخراج النواة دون أن تتفتت. للضيافة في رمضان والأعياد والمناسبات تُحشى حبات المجدول بنصف حبة جوز (عين جمل)، أو لوز محمص، أو فستق حلبي، أو قشر برتقال مسكر، أو تُملأ بخيط من الطحينة أو زبدة الفستق. كما يُستخدم المجدول المفروم في تحضير كرات التمر بالمكسرات وجوز الهند وفي تحلية العصائر والمخبوزات.
