موسوعة المطبخ العربي والشامي
ما هو المحلب؟ التابل العطري لكعك العيد والمعمول والجبنة
المحلب تابل عطري يُستخرج من نوى ثمار الكرز البري (كرز المحلب)، وله رائحة دافئة تجمع بين اللوز والكرز والفانيليا. يُستخدم مطحوناً في المطبخ الشامي والمصري والعراقي لتعطير عجينة المعمول وكعك العيد والبرازق، وتُغلى حبوبه لتطييب الجبنة البيضاء.
من أين يأتي المحلب وكيف يكون طعمه؟
تُكسر النواة الصلبة لثمرة شجرة كرز المحلب البري ليُستخرج من داخلها لب صغير طري بلون العاج يشبه حبة الصنوبر القصيرة. هذا اللب الداخلي هو المحلب، ويُستخدم إما حباً كاملاً أو مطحوناً ناعماً. طعمه في حالته النيئة مر قليلاً وعطري، ولكن بمجرد خلطه مع السميد أو الطحين والسمن وخبزه في الفرن تتحول رائحته إلى عطر دافئ وناعم يذكر باللوز الحلو وماء الزهر والكرز.
كيف يُستخدم المحلب في المعمول والكعك والجبنة؟
المحلب هو السر وراء الرائحة المميزة التي تملأ البيوت في أواخر رمضان عند خبز معمول العيد وكعك العيد (الكحك) والبرازق الشامية والكليجة والخبز المعروق. تكفي ملعقة صغيرة ممسوحة من المحلب المطحون لكل كيلوغرام من السميد أو الطحين. أما المحلب الحب فيُربط في صرة قماش صغيرة ويوضع في الماء المغلي عند غلي الجبنة البيضاء البلدي أو النابلسية والمجدولة، فيعطي الجبنة نكهتها العطرية المألوفة مع حبة البركة.
