موسوعة المطبخ العربي والشامي
البرازق الشامية: أقراص السمسم المحمص والفستق الحلبي المقرمشة
البرازق هي من أشهر الحلويات الجافة التراثية في دمشق وعموم بلاد الشام، وتتكون من أقراص بسكويت رقيقة ومقرمشة تُعجن بالسمن والقطر، وتُغمس من وجهها العلوي بطبقة كثيفة من السمسم الأبيض المحمص ومن أسفلها بقطع الفستق الحلبي الأخضر.
تحفة المخابز الدمشقية والصيداوية
ترتبط البرازق ارتباطاً وثيقاً بأسواق دمشق القديمة (ولا سيما حي الميدان وسوق البزورية) ومدينة صيدا اللبنانية، حيث تصطف علب البرازق الذهبية كهدية تقليدية لا يغادر زائر المدينة بدونها. يجمع القرص الرقيق الواحد بين ثلاث نكهات وقوامات متناغمة: عجينة هشة معجونة بالسمن البلدي والمحلب الخفيف، ووجه علوي مغطى بالكامل بالسمسم المحمص المخلوط بمسحة قطر ليلتصق ويقرمش، وقاعدة مرصعة بشرائح الفستق الحلبي الأخضر.
سر قرمشة البرازق وسمكها الرقيق
تتميز البرازق الأصلية بأن قرصها رقيق جداً ومقرمش كالزجاج؛ ويعود هذا القوام إلى توازن السمن مع القطر السكري الثقيل في العجينة، وإلى فرك السمسم الأبيض المحمص بملعقة صغيرة من القطر والماء قبل تغطيس وجه العجين فيه حتى تتشكل طبقة سمسم كراميلية متماسكة عند الخبز في فرن حار لفترة قصيرة.
في ضيافة العيد ومع الشاي والقهوة
على صينية حلويات العيد وفي جلسات العصر، تُقدم البرازق بجانب المعمول والغريبة، كما يعشق الكثيرون تناولها مع كوب الشاي الأسود بالنعناع أو فنجان القهوة، أو حتى مع قطعة من راحة الحلقوم البيضاء بالمستكة أو كرة من الآيس كريم العربي بالقشطة.
