Tè nero di Ceylon e tè al cardamomo: la tradizione araba nel bicchiere
Il tè nero di Ceylon a foglia lunga, puro o profumato al cardamomo verde, scandisce la giornata nelle case arabe dalla colazione con olive e formaggio fino al dopocena. A seconda della regione si prepara per lenta infusione a vapore nella doppia teiera o diretto nel bicchiere di vetro.
Foglia lunga di Ceylon o tè nero granulare?
In Siria, Libano, Giordania e Iraq si sceglie quasi sempre il tè di Ceylon a foglia intera o lunga dello Sri Lanka, apprezzato per il colore rosso rubino limpido e il gusto rotondo. In Egitto prevale invece il tè nero a grana finissima, che infuso direttamente nel bicchiere sprigiona subito corpo intenso.
Cardamomo verde, menta fresca e salvia di montagna
Il cardamomo verde è il profumo simbolo del tè levantino e iracheno. Il tè sfuso già miscelato con cardamomo o le bustine al cardamomo sono pratici ogni mattina, mentre schiacciare 2 o 3 baccelli interi nella teiera esalta il bouquet per gli ospiti. D'estate si profuma con menta fresca, d'inverno con salvia secca (maramiyeh) o cannella.
Infusione lenta sul vapore senza far bollire le foglie
Nel metodo iracheno e siriano settentrionale della doppia teiera, le foglie di Ceylon riposano per 10-15 minuti nella teiera superiore scaldata dal vapore del bollitore sottostante: si ottiene un concentrato vellutato da diluire con acqua calda nei piccoli bicchieri di vetro.
