Schwarzer Ceylon-Tee & Kardamom-Tee: Arabische Teekultur im Glas
Langblättriger schwarzer Ceylon-Tee, pur oder mit grünem Kardamom verfeinert, begleitet in arabischen Haushalten das Frühstück mit Oliven und Käse ebenso wie den Abend nach dem Essen. Je nach Region reicht die Zubereitung vom sanft auf Wasserdampf gezogenen losen Blatttee bis zum kräftigen Feinschnitt im Teeglas.
Langblatt-Ceylon oder feiner Granulat-Schwarztee?
In Syrien, dem Libanon, Jordanien und dem Irak greift man fast immer zu großblättrigem Hochland-Ceylon aus Sri Lanka: Er zieht rubinrot und klar durch, ohne schnell bitter zu werden. In Ägypten ist dagegen fein granulierter Schwarztee üblich, der direkt im Glas aufgegossen sofort dunkel färbt und kräftig-malzig schmeckt.
Kardamom, Minze und Salbei: Drei klassische Varianten
Grüner Kardamom ist der beliebteste Begleiter für Schwarztee in der Levante, im Irak und am Golf. Fertig gemischter loser Kardamom-Schwarztee oder Kardamom-Teebeutel liefern im Alltag sofort das typische Aroma; für Gäste drückt man zusätzlich 2 bis 3 grüne Kardamomkapseln leicht an. Im Sommer kommt frische grüne Minze ins Glas, im Winter getrockneter Bergsalbei (Maramiyeh) oder eine Zimtstange.
Auf Dampf ziehen lassen statt sprudelnd kochen
Beim irakischen und nordsyrischen Doppelkannen-Prinzip (Chai Mkhader) ruht die kleine obere Teekanne mit losem Ceylon-Tee, Kardamom und heißem Wasser 10 bis 15 Minuten auf dem Dampf des unteren Wasserkessels. Die Blätter sinken zu Boden und geben ein dichtes Teekonzentrat ab, das im kleinen Teeglas (Istikan) individuell mit heißem Wasser verdünnt wird.
