Qudameh e Qabakib: ceci tostati a secco e zuccherati della tradizione siriana
La qudameh è uno degli snack più amati delle torrefazioni di Damasco e Aleppo: ceci tostati a secco senza olio fino a diventare friabili e leggeri, serviti dorati e leggermente salati accanto al tè o rivestiti di zucchero color pastello come festosi qabakib.
La tostatura artigianale a secco: friabilità senza goccia d'olio
A differenza dei ceci passati in forno con olio, la vera qudameh levantina nasce in tamburi rotanti attraverso fasi calibrate di calore secco. Il vapore interno gonfia leggermente il chicco conferendogli puntini bruniti e una consistenza ariosa e friabile.
Qudameh gialla salata nel vassoio serale di semi e frutta secca
Nelle serate in famiglia la qudameh gialla accompagna semi di anguria tostati e frutta a guscio: il suo gusto caldo di cereale tostato si sposa con il tè nero al cardamomo, le tisane zhourat e il mate siriano.
Qudameh colorata e qabakib per le feste in famiglia
Lavorati nelle bassine di rame con sciroppo profumato ai fiori d'arancio, i ceci tostati si vestono di un guscio zuccherino croccante rosa, bianco e giallo: i cosiddetti qabakib animano le ciotole delle feste di Eid, dei matrimoni e delle nascite.
