Qudameh & Qabakib: Syrische geröstete und bunt gezuckerte Kichererbsen
Qudameh ist der traditionelle Knabberklassiker aus den Röstereien von Damaskus und Aleppo: trocken ohne Öl aufgepoppte, mürb-knusprige Kichererbsen - entweder goldgelb und fein gesalzen zur Teerunde oder bunt mit Orangenblüten-Zucker dragiert als festliche Qabakib.
Trockene Heißröstung ohne Öl: das Handwerk hinter der mürben Textur
Anders als im Ofen mit Öl gebackene Kichererbsen entsteht echte levantinische Qudameh in großen Rösttrommeln durch mehrstufige Trockenhitze und gezieltes Dämpfen. Dabei lockert sich das Korn von innen auf, bekommt dunkle Röstpunkte und wird überraschend luftig-mürbe statt steinhart.
Gelbe gesalzene Qudameh auf dem orientalischen Knabberteller
Auf dem abendlichen Familientisch steht gelbe Qudameh fast immer neben gerösteten Wassermelonen- und Kürbiskernen (Buzurat). Ihr mildes, nussiges Röstaroma harmoniert hervorragend mit kräftigem Kardamom-Schwarztee, Kräuteraufgüssen oder syrischem Mate.
Bunt gezuckerte Qudameh und Qabakib für Feste und Gastgeschenke
In rotierenden Kupferkesseln erhalten geröstete Kichererbsen Schicht für Schicht einen knackigen Zuckermantel in Pastellrosa, Weiß, Gelb und Grün, oft fein mit Blütenwasser parfümiert. Unter Namen wie Qudameh Mulawaneh oder Qabakib füllen sie Konfektschalen zum Zuckerfest, bei Hochzeiten und zur Geburt eines Kindes.
