القضامة السورية والقباقيب: الحمص المحمص المالح والملبس بالسكر
القضامة من أقدم وأشهر التسالي الشامية في دمشق وحلب وحمص: حبات حمص تُحمَّص على الجمر أو الهواء الساخن بلا زيت حتى تصبح هشة ومقرمشة، وتُقدَّم إما صفراء مملحة خفيفة مع البزورات والشاي، أو مغلفة بطبقة سكرية بيضاء وملونة تُعرف بالقضامة السكرية والقباقيب.
حرفة التحميص الجاف: كيف يتحول الحمص القاسي إلى قضامة هشة؟
تعتمد صناعة القضامة التقليدية في محامص بلاد الشام على نقع سلالات خاصة من الحمص وترطيبها ثم تعريضها لدورات متتابعة من الحرارة الجافة العالية دون نقطة زيت. يتمدد البخار داخل الحبة فتنتفخ قليلاً وتكتسب لوناً ذهبياً منقطاً وقواماً مقرمشاً خفيفاً يذوب عند المضغ.
القضامة الصفراء المالحة في صحن الموالح والبزورات
تحضر القضامة الصفراء المملحة أو المتبلة في كل سهرة عائلية بجانب بزر البطيخ وبزر دوار الشمس والفول السوداني؛ نكهتها المحمصة الدافئة توازن ملوحة البزورات وتجعلها رفيقاً كلاسيكياً لإبريق الشاي الأسود بالهيل أو المتة الشامية.
القضامة الملونة والقباقيب في الأعياد والمناسبات السعيدة
في النحاسات الدوّارة الكبيرة تُلبَّس حبات القضامة بطبقات رقيقة متعاقبة من القطر السكري المنكّه بماء الزهر والملونات اللطيفة الوردي والأبيض والأصفر. وتُقدَّم القضامة الملونة والقباقيب في صحون الضيافة خلال الأعياد واستقبال المولود الجديد وتوزيعات الأفراح.
