موسوعة المطبخ العربي والشامي
بهارات الكبسة: الخلطة العطرية لأطباق الأرز الخليجية
بهارات الكبسة خلطة توابل خليجية وسعودية تجمع بين الهيل والكزبرة والكمون والقرفة والقرنفل والكركم والليمون الأسود المطحون (اللومي). تمنح هذه الخلطة مرق اللحم أو الدجاج والأرز البسمتي لونه الذهبي المائل للاحمرار ورائحته الدافئة المميزة.
مكونات خلطة بهارات الكبسة
تعتمد بهارات الكبسة على توازن التوابل الدافئة والحمضية الخفيفة دون أن تطغى الحرارة الحادة على طعم اللحم والأرز. تتكون الخلطة الأساسية من بذور الكزبرة والكمون والهيل الأخضر والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب والفلفل الأسود والزنجبيل، ويُضاف إليها الكركم والبابريكا لإعطاء اللون الدافئ، مع مسحوق الليمون الأسود المجفف (اللومي) الذي يميز بهارات الخليج عن السبع بهارات الشامية.
الجمع بين البهارات المطحونة والبهارات الكاملة
في تحضير الكبسة السعودية والخليجية الأصيلة، تُستخدم بهارات الكبسة المطحونة جنباً إلى جنب مع التوابل الكاملة غير المطحونة. ففي بداية الطبخ تُحمر أعواد القرفة وحبات الهيل والقرنفل وورق الغار وحبات اللومي الكاملة المثقوبة في السمنة مع البصل، ثم تُضاف ملعقة أو ملعقتان من بهارات الكبسة المطحونة عند تقليب الدجاج أو اللحم مع الطماطم ليتشرب المرق والأرز النكهة بالكامل.
استخدامات تتجاوز الكبسة التقليدية
إلى جانب كبسة الدجاج وكبسة اللحم، تدخل بهارات الكبسة في تتبيل العديد من أطباق الأرز والصواني، مثل المجبوس والبرياني الخليجي وصواني الدجاج بالبطاطس في الفرن، كما تُضاف رشة منها إلى حشوات الأرز باللحم والمكسرات.
